〔蘋果新聞網 報導〕

2021年台北國際烘焙暨設備展今天開跑,將持續至29日結束。近兩年健康意識抬頭,風潮持續到今年,不少強調低醣、無麩質和無乳糖牛奶上市。

所謂的低醣飲食,是以高蛋白及脂肪取代碳水化合物,因此以澱粉為主的小麥粉也被捨棄。一向致力於進口歐洲乳製品和日本麵粉的富華公司,近幾年進口不少具有機能性的烘焙食材,比如日本不二製油的大豆舞珠取代乳製品,達到純素的目的。今年則是引進熊本製粉的新作──熊本高纖低糖預拌粉。

之所以可以達到低糖,主要的原因是將以小麥蛋白、大豆粉和小麥麩皮取代麵粉,因此膳食纖維和蛋白質含量都提高,但卻達到減糖85%…

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