主麵糰

材料 百分比(%)
麥嵐綺法國粉 100
SAF紅 0.4
麥芽精 0.3
2
70

 

主麵糰製作步驟

攪拌 L3分鐘 自我分解15分鐘 L5分鐘H30秒
攪拌完成溫度 22℃
基本發酵 120分鐘 P 60分鐘
分割 330g
中間鬆弛 常溫 20分鐘
最終發酵 常溫 30分鐘
烤焙 上火250℃;下火250℃,烤焙25分鐘
進爐前後各噴一次水蒸氣