Sablés avec du Fromage à la Crème

備註:
8人份
麵粉裡含有小麥蛋白會形成麵筋,因此加入麵粉後注意不要攪拌過度,便能做出酥脆的口感。在製程中加入杏仁粉能為餅乾體添加多層次的風味。

【餅乾體】
準備:直徑5cm圓形切模
材料:
無鹽奶油 175g
糖粉 100g
蛋黃 60g
熊本珍珠薄力粉 210g
杏仁粉 140g
泡打粉 1g

作法:
1.)事先回軟的奶油先和糖粉混合均勻,再和蛋黃混合。
2.)接著和一起混和過篩的粉類混和。
3.)以160℃進行烤焙。
【奶油乳酪內餡】

材料:
四葉北海道十勝鮮奶油乾酪 600g
糖粉 78g
酒漬果乾 75g
作法:
1.將事先拌軟的鮮奶油乾酪和糖粉混和。
2.把鮮奶油乾酪餡和酒漬果乾攪拌均勻即可。

【酒漬果乾】
蘭姆酒×葡萄乾
櫻桃白蘭地香甜酒×蔓越莓乾