新鮮的乳製品很容易沾染周圍環境的氣味,不管是未開封或開封過的商品,請留意不要和氣味強烈的食品放在一起;特別是在開封後,要將封口確實密封,盡量避免鮮奶油接觸到空氣。並且要盡快使用完畢。

此外,鮮奶油的溫度管理極其重要,冷藏2~5℃是最適合的存放溫度。而冷藏庫的環境其實存在著溫度不均的風險。若是放在冷氣的出風口附近,會因溫度過低導致鮮奶油部分結凍。放在冰箱開門處,在冰箱開闔的過程中,溫度會劇烈變動,同樣會影響到鮮奶油的品質。
脂肪球在低溫且靜置的狀態下是非常穩定的,因此如果鮮奶油經過強烈的振動,乳化狀態就會受到破壞。如果溫度又再提高,這種變化就會更為激烈。在購買鮮奶油時,經運送、移動的過程中,一定會遭到振動,所以在收到商品時,請先將其冷藏靜置。只要經過數個小時至一個晚上的冰鎮,打發操作和發泡狀態就能夠相對穩定。