Lemon-Orange Pound Cake

食材:

【磅蛋糕麵糊】
大豆脂肪抹醬(大豆奶油)90g
三溫糖 70g
雞蛋 90g
熊本無麩質米粉 80g
杏仁粉 20g
泡打粉 3g
糖漬橘皮丁 70g
柑曼怡橙酒 10g
檸檬汁 10g
檸檬皮屑 1 顆量

【糖霜】
糖粉 100g
檸檬汁 20g

【裝飾】
糖漬橘皮丁 適量
去皮開心果碎 適量
檸檬皮屑 適量

步驟:

【前置】
1. 此處使用 17 x 7.5 x h7.5 的長方體烤模,事先鋪好烘焙紙;烤箱預熱 180 ℃。
2. 將糖漬橘皮丁與柑曼怡橙酒混合靜置;利用刨皮刀將檸檬皮刨好備用、檸檬切半榨汁;熊本無麩質米粉、杏仁粉、泡打粉混合,一起過篩備用。

【做法】
1. 退冰到常溫的大豆脂肪抹醬與三溫糖一起攪拌混合,用電動攪拌器高速打到蓬鬆霜狀。
2. 將蛋液分 4、5 次加入,每加一次蛋液後都充分攪拌,避免油水分離。
3. 將篩過的粉類再次過篩加入,利用刮刀從底部翻起,將粉與麵糊混拌均勻。
4. 最後加入檸檬汁、柑曼怡漬橘皮丁、檸檬皮後,輕輕攪拌均勻。
5. 將麵糊倒入鋪好烘焙紙的烤模內,在桌上輕敲,讓大氣泡排出。
6. 放入預熱完成的烤箱,以 180 ℃ 烘烤 25 分鐘後,再以 170 ℃ 烤 15 分鐘。
7. 脫模冷卻後用保鮮膜包起來,放入夾鏈袋內,常溫靜置一個晚上,使蛋糕內水分均勻。
8. 以檸檬糖霜、糖漬橘皮、開心果碎、檸檬皮屑裝飾表面,就完成啦!

Tips
◆大豆脂肪抹醬(大豆奶油)+熊本無麩質米粉配方,麵糊中間不易膨高,當整體有膨起來,竹籤刺下去拔出來時沒有沾黏就 OK 囉。
◆調降溫度時,若表面已呈現金黃色,請用烘焙紙或錫箔紙蓋住,以竹籤是否沾黏判斷完成時間。

*每一台烤箱的個性都不一樣,可依照自家烤箱功率調整時間。