Hazelnut Financier

食譜提供:李伊錫師傅

食材:
蛋白 126g
上白糖 126g
轉化糖漿 24g
杏仁粉 27g
榛果粉 27g
低筋麵粉 26g
高筋麵粉 26g
香草莢 0.5g
Lurpak無鹽發酵奶油 (焦化奶油) 126g

步驟:
1. 將丹麥Lurpak無鹽發酵奶油切塊倒入鍋中加熱,同時不斷攪拌,直至泡沫消失散發焦香。
2. 將煮好的奶油放入預備的冰水冷卻。
3. 取一篩網,瀝除奶油中的泡沫與雜質。
4. 混合乾性材料。
5. 打發蛋白後,分次加入混合粉料和香草籽,拌勻麵糊。
6. 最後將融化奶油慢慢加入,攪拌均勻。
7. 將麵糊倒入模具,放入旋風烤箱,以190度C烤12分鐘。