食材
| 焙煎小麥風味種 | ||
| 原料 | 數量 | 比例 |
| 日本熊本莫魯道石臼粉 | 50g | 50% |
| 日本熊本焙煎小麥全粒粉(細粉) | 50g | 50% |
| SAF(紅) | 1g | 1% |
| RO水 | 220g | 220% |
| 主麵團 | ||
| 原料 | 數量 | 比例 |
| 鹽 | 36g | 1.8% |
| 麥芽精 | 6g | 0.3% |
| RO水 | 1700g | 85% |
| 焙煎小麥風味種 | 200g | 10% |
| 日本熊本櫻花法國粉 | 1800g | 90% |
| 日本熊本焙煎小麥全粒粉(粗粉) | 200g | 10% |
| SAF(紅) | 6g | 0.3% |
製作程序
| 攪拌參考 | 以手拌至大略混合，下酵母，拌至大略無乾粉狀即可。 | ||
| 終溫 | 26℃ | ||
| 基礎發酵 | 30′ 翻面 90′ 翻面 30′ 翻面 30′ 分 |
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| 規格 | 每塊 14*10 cm / 250g 6塊 28*30 12塊 42*40 |
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| 烤焙 | 預熱 | 入爐 | 火力/蒸氣 |
| 250℃ | 240℃ | F/F | |
| 230℃ | 220℃ | 前1後2 | |
| 時間 | 調整 | 時間 | |
| 10′ | 230℃ | 12′-15′ | |
| 210℃ | |||
