食材
| 25% 麩皮麵糰 | ||
| 原料 | 數量 | 比例 |
| 日本熊本皇冠高筋麵粉 | 750g | 75% |
| 日本熊本焙煎麩皮粉(細粉) | 250g | 25% |
| 砂糖 | 80g | 8% |
| 脫脂奶粉 | 30g | 3% |
| 鹽 | 16g | 1.6% |
| 蛋黃 | 80g | 8% |
| RO水 | 640g | 64% |
| 鮮奶油 | 30g | 3% |
| SAF(紅) | 12g | 1.2% |
| Lurpak無鹽發酵奶油 | 180g | 18% |
| 愛爾蘭切達-1cm切丁 | 517g | 麵糰:起司=4:1 |
製作程序
| 攪拌參考 | L4M6↓ M5 | ||
| 終溫 | 27℃ | ||
| 基礎發酵 | 1hr 分割 | ||
| 規格 | 麵糰 80g 桿捲包覆起司丁 20g 模具 SN2151 放4卷 |
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| 烤焙 | 爐溫 | 風力/蒸氣 | 時間 |
| 風爐 | 大風 | 20′ | |
| 170℃ | 無 | ||
