食材

配方
原料 比例
日本熊本小麥粉SACHI 100%
砂糖 3%
食鹽 2%
SAF(金) 0.5%
麥芽精 0.3%
水 66%
麵包改良劑 0.1%

 

製作程序

攪拌時間 L10M5
攪拌完成溫度 24℃
基礎發酵(27℃、75％) 30分
分割 100g⇒冷凍(-25℃)
解凍 冷藏1晩 或 常溫約3小時
整形 貝果造型
後發(27℃、75％) 40分
烤焙(旋風爐210℃) 預熱220℃，烤溫210℃，烤12~15分鐘
入爐後噴2次蒸氣，烤5分鐘後再噴2次蒸氣