Mulled Wine Madeleine

*此配方約可以做13個(千代田瑪德蓮模)

【備料】

【 香料熱紅酒瑪德蓮 】
入料順序 材料名稱 用量(g) 備註
1 全蛋 95
1 砂糖 50
1 海藻糖 22
1 蜂蜜 40
1 香草莢 2cm
2 熱紅酒香料粉 2 配方如下
3 熊本珍珠薄力粉 95
3 泡打粉 4
4 LURPAK®無鹽奶油 88
5 蔓越莓果乾 35 果乾50g：紅酒10g，事先浸漬
【 莓果糖霜 】
蔓越莓汁 12
純糖粉 180
檸檬汁 8
紅酒 20

【作法】

香料熱紅酒瑪德蓮
1.旋風烤箱預熱190℃，除了LURPAK®無鹽奶油、果乾之外，依照數字順序將材料混合後，冷藏一夜。
2.冷藏靜置的麵糊回到室溫，拌入融化的LURPAK®無鹽奶油以及果乾。
3.麵糊入模，進爐後將溫度降到160℃，烘烤10分鐘。

莓果糖霜
1.將所有材料拌均勻後，將烤好的瑪德蓮沾附適量糖霜。
2.烤箱180℃ 烤1分鐘，稍微烘乾糖霜、放涼即可。

熱紅酒香料粉
丁香粉3克、荳蔻粉5克、肉桂粉40克、八角粉3克、綠荳蔻粉2克，均勻混合後密封保存，可用於烘焙、飲品、醬料等風味調製。