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主麵糰

材料 百分比(%)
熊本皇冠高筋麵粉 70
熊本莫魯道石臼粉 30
新鮮酵母 2.5
砂糖 4
1.8
四葉北海道白脫乳粉 3
四葉北海道打發鮮奶油 10
MG有鹽奶油 10
煉乳 20
全蛋 12
50

主麵糰製作步驟

攪拌                     奶油
L2分鐘ML2分鐘MH3分鐘↓MH13~15分鐘
攪拌完成溫度 24~25℃
基本發酵 常溫 90分鐘 P →置於5~6℃冰箱冷藏一晚(15~24小時)
隔天回溫至12℃,常溫狀態下約60~90分鐘
分割 230g
中間鬆弛 常溫50分鐘
整形 滾圓
最終發酵 50~60分鐘 (28℃;75%)
烤焙 上火200℃;下火230℃,烤焙23~25分鐘