Custard Pudding


備註:
約20~22個布丁杯

【布丁液】
材料:
全蛋 100g
蛋黃 160g
砂糖 135g
海藻糖 50g
四葉特選鮮乳 800g
歐牧純生鮮奶油35320g
香草莢 0.8條
作法:
1.在全蛋及蛋黃中加入砂糖及海藻糖,充分敲拌混合均勻。
2.將牛奶及歐牧純生鮮奶油35倒入煮鍋中,再加入香草莢(須割開刮出),開始加熱。在煮液快沸騰使其離火,加到1中,再過濾。
3.將預先製作好的焦糖液倒入布丁杯中冷卻凝固。再將2的布丁液倒入此布丁杯中,隔水蒸烤。
4.烘焙:上下火約150度C,隔水蒸烤約30分鐘。

[焦糖液]
材料:
砂糖 120g
水 30g
水 30g
1.把水(30g)和砂糖放到鍋子裡熬煮,使糖焦糖化。
2.依個人喜好自行調整焦糖化的程度後,將剩餘的水(30g)倒入鍋中攪拌。
3.把焦糖液倒入布丁杯中。