義大利巧巴達

*圖片僅供示意參考

【備料】

【作法】

【Biga種】
將所有材料粗略拌勻，發酵24小時，溫度保持在18–20°C。

【主麵糰】
1.Biga種發酵時間到後，將Biga種與280g水、新鮮酵母、麥芽精粉混合成均勻。
2.再加入鹽與剩下的水，繼續混合直到變光滑柔軟。
3.將麵糰放入碗中，蓋上保鮮膜避免表面乾燥，靜置約 40 分鐘。
4.將麵糰倒在有撒粉的工作檯，壓平成4–5公分厚的大長方形，麵糰表面灑粉後，再用切刀將麵糰切割成每份約300g（可依需求調整大小）的小麵糰後，放在有撒手粉的布巾上，室溫下發酵35-40分鐘。
5.發酵完成後，將麵糰翻轉放到舖有烤紙的烤盤上，稍微拉長形狀。
6.烤箱預熱至250°C，預熱完成後，在烤箱內噴灑少量水（約兩次），250°C烤焙20分鐘。