主麵糰

材料 百分比(%)
麥嵐綺特高筋粉 80
麥嵐綺法國粉 20
新鮮酵母 2
2
砂糖 5
海藻糖 5
四葉脫脂奶粉 2
MG無鹽奶油 5
70

 

主麵糰製作步驟

攪拌 L3分鐘M5分鐘↓L3分鐘M3分鐘
攪拌完成溫度 26℃
基本發酵 90分鐘 P 30分鐘
分割 230g
中間鬆弛 常溫 20分鐘
整形 滾圓
最終發酵 45分鐘 (38℃;85%)
烤焙 上火200℃;下火250℃,烤焙30分鐘
進爐前噴一次水蒸氣
進爐前噴兩次水蒸氣