前置種

材料 百分比(%)
P.F(法國麵包發酵麵糰) 54
大陽海地石臼裸麥粉 25
蜂蜜 1
海藻糖 3
13

 

主麵糰

材料 百分比(%)
大陽萊茵德式麵包專用粉 30
麥嵐綺法國粉 15
SAF紅 0.3
1.4
蜂蜜 5.5
28

 

前置種製作步驟

攪拌 L5分鐘
攪拌完成溫度 25℃
基本發酵 120分鐘→冷藏

 

主麵糰製作步驟

攪拌 L3分鐘 自我分解15分鐘↓L5分鐘↓H30秒
攪拌完成溫度 25℃
基本發酵 30分鐘 P 30分鐘
烤焙 上火200℃;下火180℃,烤焙25分鐘