酥炸香料起司鯛魚球佐拿坡里番茄醬汁

【簡介】

義大利海港傳統料理，運用烤熟的茄子與魚肉作為主體，以Tex Mex作為調味和油脂口感來源。
材料簡單且可冷凍儲存，適合餐酒館及居酒屋的下酒料理。
當地作法為裸炸方式，傳至日本後改良為表面再沾裹麵包粉的作法，更增添外型和口感上的提升。
 

製作數量：3~4人份
 

【備料】

【步驟】

一、肉丸步驟

1.將茄子對半切後，於果肉面畫上方格狀數刀，撒上少量鹽靜置備用。
2.鯛魚肉撒上胡椒、鹽稍微醃漬後與茄子一同於180度的烤箱中烤熟。
3.將烤熟的茄子刮下果肉剁成泥狀置於盆中。
4.鯛魚肉搗碎加上切碎的九層塔混入茄子泥中。
5.加入麵包粉、帕達諾乾酪粉、低筋麵粉、雞蛋全部均勻攪拌出黏性。
6.適量的黑胡椒、鹽、墨西哥香料加以調味。
7.確認降溫後加入Arla辣味雙色乾酪絲均勻混合，放置冰箱冷藏10分鐘。
8.將鯛魚起司餡料揉成每顆20g的小球狀。
9.以170度的油溫炸至金黃色或以氣炸鍋160度/15分加熱即可起鍋瀝油、置盤上桌。

 
二、拿坡里番茄醬汁步驟

1.蒜頭、洋蔥切碎。以橄欖油爆香。
2.加入切碎的九層塔一同拌炒至洋蔥透明軟化。
3.將去皮番茄加入以中小火慢慢煨煮。
4.加入清水煮至沸騰後加入麵包粉。
5.以中小火煨煮10分鐘後即可加入鹽、俄力崗做調味。
6.以調理機將煮好的番茄醬打至沒有顆粒的細緻醬體即可。

 
【Tips】

• 鯛魚起司球揉製過程容易受溫度的影響肉團濕度，可酌量調整麵包粉的比例，若太乾加點橄欖油，若是太濕則可加麵包粉。
• 鯛魚起司球製作好後也可以簡單撒上胡椒鹽或辣椒粉，非常適合作為搭配啤酒的小菜。