Butter Cake with Flavored Icing

食材:
Lurpak無鹽發酵奶油
100g
細砂糖 80g
全蛋 100g
熊本珍珠薄力粉 250g
泡打粉 3g

【糖霜材料
純糖粉 100g
檸檬汁 20g

* 以上份量可製作1模容積約1公升的蛋糕

步驟:
1. 奶油室溫放軟,手指可以壓出痕跡但不融化的程度;使用室溫雞蛋,打散備用;薄力粉與泡打粉一起過篩備用。
2. 使用自動攪拌器,將奶油與細砂糖以中高速攪拌,直到砂糖融化、奶油顏色發白,確實打發。
3. 分 10 次慢慢將全蛋液加入奶油中,每一次都確實攪拌均勻後,再加入下一次的蛋液。
4. 平均並分散地將過篩後的麵粉、泡打粉加入奶油中,從底部翻起切拌到無乾粉狀後,再多拌幾下至麵糊呈現光澤。
5. 烤箱事先預熱180℃,麵糊倒入模型中約八分滿,整平表面,入爐烘烤約 40 分鐘即可,可依烤箱功率或模型大小自行微調。
6. 烘烤同時攪拌風味糖霜,以檸檬汁、莓果汁、芒果汁等,風味濃郁的果汁取代水份,與純糖粉攪拌均勻,出爐冷卻後,淋在蛋糕表面,靜置凝結即可。