*份量約5顆左右
【簡介】
司康是奶油佔比很高的甜點,使用發酵奶油會讓整體的香氣更豐富。
LURPAK的發酵風味溫和,整體口味會更加清爽。

卡薩塔使用Cream Cheese 為主要的原料,無需烘烤的關係,Cream Cheese 的選擇十分重要。
Luxe 鮮奶油乾酪使用四種乳酸菌製作而成,在風味上會有更豐富的表現。

(關於卡薩塔的詳細介紹可參考這篇貼文

【司康食材】

司 康 食 材
原料 數量 比例
LURPAK無鹽發酵奶油 75g 37.8%
熊本珍珠薄力粉 66g 33.3%
熊本櫻花法國粉 132g 66.7%
細砂糖 40g 20.4%
0.4g 0.2%
泡打粉 5g 2.3%
全蛋 44g 22.2%
鮮奶 53g 26.7%
歐牧鮮奶油 37% 11g 5.6%

總食材重:426 g

製作數量:5~6 顆(一顆 80 g)

【卡薩塔食材】

卡 薩 塔食 材
原料 數量 比例
Luxe 鮮奶油乾酪 100g 100%
細砂糖-1 12g 12%
Arla 丹麥鮮奶油36% 120g 120%
細砂糖-2 18g 18%
杏仁角 20g 20%
白巧克力水滴 15g 15%
不甜白酒 8g 8%
蔓越莓乾 15g 15%
橘皮丁 10g 10%

總重:318g

【步驟-司康】
0.事前準備

依照食材準備好材料。

麵粉與奶油可以提前放到冰箱降溫。
減少後續操作麵團時溫度升高奶油融化的機會。

麵粉:連同鋼盆放冷藏 30 分鐘。
奶油:切小塊放至冷藏 30 分鐘降溫。

1.乾式材料與奶油切伴混合

將麵粉、砂糖、鹽與泡打粉混合並過篩。
奶油倒入鋼盆,切到約呈 0.7cm 立方體,均勻混和。

無攪拌機:
建議全程使用刮板切拌,不要用手搓,畢竟手的溫度比奶油融點高,奶油沒融化維持顆粒形狀是司康鬆軟的重要條件。

有攪拌器材:
慢速打到奶油呈現所需大小。

切到約呈圖中的 0.7cm 立方體。


2.完成麵糰

倒入液體材料拌勻,分2~3次加入麵粉中。
保留一小部分烘烤前刷上表層上色用。

 

3.麵團整型與鬆弛

將麵團整型放入塑膠袋,依照需求整型成需要的厚度。如果是下一步的分割方式會整理成 3~4 公分的厚度。

建議力道盡量放輕,口感會比較鬆軟,整型完成後,放置於冷藏讓麵糰鬆弛 15 分鐘。

 

4.分割麵糰

分割後,想要每一顆份量接近可以再調整。
份量不足補上的麵團建議從底部補上,較不會影響外型

因為分割與調整份量時會擠壓到麵團,就再放置 15 分鐘麵團鬆弛。

表面塗上蛋液。

 

5.烘烤司康完成

旋風烤箱 175 度,風力大,14mins。

(每台烤箱爐性不同,氣炸鍋可以先用接近的溫度測試,一般家用小烤箱或是沒有旋風功能的可能需要增加10~20度。)

另有測試百慕達小烤箱 170 度/20mins,調頭再加 200 度/5mins 烤至上色。

 

 

6.出爐與保存

出爐放涼後6小時內最好吃,當天不吃則冷凍保存,退冰再回烤或切半回烤至表面酥脆即可。

【步驟-卡薩塔】
1.果乾與不甜白酒混合,浸漬至少30分鐘。

 

2.Luxe 鮮奶油乾酪與細砂糖 -1 (12g)均勻攪拌到軟化柔滑。

 

3.Arla 丹麥鮮奶油細砂糖 2 (18g)一起打到帶流動感的6分發後,將攪拌機速度降低,分 2 次加入軟化的 Luxe 鮮奶油乾酪,混合到均勻蓬鬆。


4.加入酒漬果乾等材料

加入酒漬果乾、杏仁角、白巧克力水滴,輕柔地翻拌,均勻混合即可。

 

5.完成與保存

冷藏三天內食用完畢,也可以填入模型中或擠成厚片狀內餡冷凍,要吃時直接夾進司康裡。

 

6.組合完成

除了切成片狀以外,直接挖取塗抹也是很方便的選擇。

如果家中有冰淇淋勺子,冷凍狀態使用,視覺上也會有很棒的消暑作用。

下午茶以這個份量來說,ㄧ顆吃完就會有一定的飽足感。

【Tips】

  • 麵糰經過擠壓的步驟後,給予一定的時間鬆弛對酥鬆的口感很有幫助。
  • 用塑膠袋整型速度很快以外,也能於不使用桿麵棍的情況下,平均調整麵糰厚度。
  • 果乾也可以替換成平常喜歡的試試看。
  • 卡薩塔除了做為抹醬搭配司康外,做為泡芙、大福、生乳捲等內餡,也是夏季甜點很棒的選擇,期待看到大家的分享^^