*份量約5顆左右
【簡介】
司康是奶油佔比很高的甜點,使用發酵奶油會讓整體的香氣更豐富。
LURPAK的發酵風味溫和,整體口味會更加清爽。
卡薩塔使用Cream Cheese 為主要的原料,無需烘烤的關係,Cream Cheese 的選擇十分重要。
Luxe 鮮奶油乾酪使用四種乳酸菌製作而成,在風味上會有更豐富的表現。
(關於卡薩塔的詳細介紹可參考這篇貼文)
【司康食材】
司 康 食 材 | ||
原料 | 數量 | 比例 |
LURPAK無鹽發酵奶油 | 75g | 37.8% |
熊本珍珠薄力粉 | 66g | 33.3% |
熊本櫻花法國粉 | 132g | 66.7% |
細砂糖 | 40g | 20.4% |
鹽 | 0.4g | 0.2% |
泡打粉 | 5g | 2.3% |
全蛋 | 44g | 22.2% |
鮮奶 | 53g | 26.7% |
歐牧鮮奶油 37% | 11g | 5.6% |
總食材重:426 g
製作數量:5~6 顆(一顆 80 g)
【卡薩塔食材】
卡 薩 塔食 材 | ||
原料 | 數量 | 比例 |
Luxe 鮮奶油乾酪 | 100g | 100% |
細砂糖-1 | 12g | 12% |
Arla 丹麥鮮奶油36% | 120g | 120% |
細砂糖-2 | 18g | 18% |
杏仁角 | 20g | 20% |
白巧克力水滴 | 15g | 15% |
不甜白酒 | 8g | 8% |
蔓越莓乾 | 15g | 15% |
橘皮丁 | 10g | 10% |
總重:318g
【步驟-司康】
0.事前準備
依照食材準備好材料。
麵粉與奶油可以提前放到冰箱降溫。
減少後續操作麵團時溫度升高奶油融化的機會。
麵粉:連同鋼盆放冷藏 30 分鐘。
奶油:切小塊放至冷藏 30 分鐘降溫。
1.乾式材料與奶油切伴混合
將麵粉、砂糖、鹽與泡打粉混合並過篩。
奶油倒入鋼盆,切到約呈 0.7cm 立方體,均勻混和。
無攪拌機:
建議全程使用刮板切拌,不要用手搓,畢竟手的溫度比奶油融點高,奶油沒融化維持顆粒形狀是司康鬆軟的重要條件。
有攪拌器材:
慢速打到奶油呈現所需大小。
切到約呈圖中的 0.7cm 立方體。
2.完成麵糰
倒入液體材料拌勻,分2~3次加入麵粉中。
保留一小部分烘烤前刷上表層上色用。
3.麵團整型與鬆弛
將麵團整型放入塑膠袋,依照需求整型成需要的厚度。如果是下一步的分割方式會整理成 3~4 公分的厚度。
建議力道盡量放輕,口感會比較鬆軟,整型完成後,放置於冷藏讓麵糰鬆弛 15 分鐘。
4.分割麵糰
分割後,想要每一顆份量接近可以再調整。
份量不足補上的麵團建議從底部補上,較不會影響外型
因為分割與調整份量時會擠壓到麵團,就再放置 15 分鐘麵團鬆弛。
表面塗上蛋液。
5.烘烤司康完成
旋風烤箱 175 度,風力大,14mins。
(每台烤箱爐性不同,氣炸鍋可以先用接近的溫度測試,一般家用小烤箱或是沒有旋風功能的可能需要增加10~20度。)
另有測試百慕達小烤箱 170 度/20mins,調頭再加 200 度/5mins 烤至上色。
6.出爐與保存
出爐放涼後6小時內最好吃,當天不吃則冷凍保存,退冰再回烤或切半回烤至表面酥脆即可。
【步驟-卡薩塔】
1.果乾與不甜白酒混合,浸漬至少30分鐘。
2.Luxe 鮮奶油乾酪與細砂糖 -1 (12g)均勻攪拌到軟化柔滑。
3.Arla 丹麥鮮奶油細砂糖 2 (18g)一起打到帶流動感的6分發後,將攪拌機速度降低,分 2 次加入軟化的 Luxe 鮮奶油乾酪,混合到均勻蓬鬆。
4.加入酒漬果乾等材料
加入酒漬果乾、杏仁角、白巧克力水滴,輕柔地翻拌,均勻混合即可。
5.完成與保存
冷藏三天內食用完畢,也可以填入模型中或擠成厚片狀內餡冷凍,要吃時直接夾進司康裡。
6.組合完成
除了切成片狀以外,直接挖取塗抹也是很方便的選擇。
如果家中有冰淇淋勺子,冷凍狀態使用,視覺上也會有很棒的消暑作用。
下午茶以這個份量來說,ㄧ顆吃完就會有一定的飽足感。
【Tips】
- 麵糰經過擠壓的步驟後,給予一定的時間鬆弛對酥鬆的口感很有幫助。
- 用塑膠袋整型速度很快以外,也能於不使用桿麵棍的情況下,平均調整麵糰厚度。
- 果乾也可以替換成平常喜歡的試試看。
- 卡薩塔除了做為抹醬搭配司康外,做為泡芙、大福、生乳捲等內餡,也是夏季甜點很棒的選擇,期待看到大家的分享^^