【奶香鮮蛤番茄冷湯】營養均衡清涼無乳糖爽口食譜

*份量約2~3人份

【簡介】
這道料理是源自西班牙冷湯 Gazpacho 的做法，是夏季時以番茄的酸來刺激味蕾，選搭時令的各種蔬菜作為主軸的料理。

又名「用喝的沙拉」亦即將牛奶取代了沙拉中膩口厚重的美乃滋，透過冰鎮的應用與 Arla 無乳糖牛乳的清爽風味，以不同形式詮釋清涼的生菜沙拉。

【食材】

總食材重：1600 g
製作數量：約 2~3人份

【步驟】
1.事前準備
依照食譜準備原料，並將櫛瓜、紅蘿蔔、豆薯、西洋芹等蔬菜都切成 1cm 立方的小丁。

2.準備貝殼麵

準備一鍋燙麵水，鹽水比 1:100。

貝殼麵煮 7 分鐘撈起冷卻備用。

傳統的西班牙冷湯會加入麵包丁，這邊使用貝殼麵取代作為澱粉來源。
會吸附湯之外，口感更加豐富也會有飽足感。

3.準備蔬菜

以昆布高湯將所有蔬菜料小火煮熟。

將蔬菜丁撈起、高湯備於一旁，稍後烹煮湯底會用到。
這樣蔬菜不會被餘溫繼續熟化，也能先放置冰箱冷卻備用。

4.準備蛤蜊與蛤蜊汁

以150c.c的清水將吐沙過的蛤蜊煮開，並將蛤蜊肉挑起，煮過後的湯汁過濾備用。

5.完成湯底

將 Arla 無乳糖牛乳、義大利去皮蕃茄醬、蛤蜊汁以及昆布蔬菜高湯 200c.c 一同小火煮微滾，並加鹽調味、冷卻後放置冰箱。

湯底烹煮完之後，會呈現淡淡的粉紅色。

傳統的西班牙冷湯是以番茄作為基底，加了無乳糖牛奶後會高湯帶有淡雅乳香，卻不膩口。

6.完成

等食材都冷卻後，將貝殼麵、蛤蜊肉和蔬菜料與湯底混和，加上蒔蘿裝飾提味即可。

後續放置於冰箱保存，要喝時直接取用就可以了。

【Tips】

• 海鮮高湯底（蛤蜊與昆布），也能更換成雞高湯或豬高湯。
• 夏天品嚐時，很推薦加入冰塊冰鎮降低溫度唷。
• 蔬菜下鍋的順序依照煮熟的時間安排，起鍋時的熟度接近口感才會均勻；以這份食譜為例，豆類與苦瓜要比其他蔬菜晚一些下鍋。