乾酪除了可區分為白黴乾酪、藍黴乾酪、洗浸乾酪外，依照乾酪的水分含量或是熟成的時間，可以簡單區分為以下幾種類別。
- 軟質乾酪：質地柔軟，可直接塗抹，適合用於製作甜點抹醬或是蛋糕等西點。麥斯卡波內、瑞可塔、鮮奶油乾酪即是屬於軟質乾酪的一種。藍黴乾酪以及白黴乾酪其實也是軟質乾酪的一種，此種乾酪則是建議搭配酒類食用或是入菜。
- 半硬質乾酪：軟硬度適中，可直接以刀具切割，此類乾酪風味溫和，適合剛接觸乾酪的入門者，可刨片製作三明治，或是切丁搭配酒類食用。高達、艾登、切達等皆屬於半硬質乾酪。
- 硬質乾酪：乾酪本身較為堅硬易碎，風味濃郁，建議以鑿刀鑿塊搭配酒類食用，或是刨成粉增加料理風味。帕米吉安諾、帕達諾即是屬於硬質乾酪。
