〔蘋果新聞網 報導〕
2021年台北國際烘焙暨設備展今天開跑，將持續至29日結束。近兩年健康意識抬頭，風潮持續到今年，不少強調低醣、無麩質和無乳糖牛奶上市。
所謂的低醣飲食，是以高蛋白及脂肪取代碳水化合物，因此以澱粉為主的小麥粉也被捨棄。一向致力於進口歐洲乳製品和日本麵粉的富華公司，近幾年進口不少具有機能性的烘焙食材，比如日本不二製油的大豆舞珠取代乳製品，達到純素的目的。今年則是引進熊本製粉的新作──熊本高纖低糖預拌粉。
之所以可以達到低糖，主要的原因是將以小麥蛋白、大豆粉和小麥麩皮取代麵粉，因此膳食纖維和蛋白質含量都提高，但卻達到減糖85％…
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