Linguini and Mixed Seafood in Livorno Style

*用餐人數 4~5人(製作時間約20分鐘)

食材:

橄欖油 30cc
蒜頭 30g
洋蔥 40g
西芹 40g
乾辣椒碎 1g
九層塔 10g
扇貝 6顆
蛤蜊 15顆
草蝦 6隻
淡菜 6顆
白酒 50cc
煮麵水 90cc
清水 60cc
黑胡椒 少許
鹽 少許
西芹葉 適量
山蘿蔔葉 適量
Delverde #11 義大利細扁麵 300g

步驟:
1.取鍋燒水,並以100:1 的濃度加入鹽調配煮麵水。
2.水沸騰後下入義大利麵煮5分鐘。
3.將草蝦洗淨、開背、去除腸泥後備用。
4.蛤蜊吐沙後洗淨備用。
5.將蒜頭、洋蔥、西芹切碎與撕碎的九層塔一同以橄欖油爆香。
6.加入蝦頭拌炒,擠壓蝦膏一同炒至香味釋出。
7.將蝦頭取出丟棄。
8.加入清洗乾淨的海鮮料拌炒,並以黑胡椒、鹽調味。
9.添加白酒增添香氣。
10.加入清水、煮麵水製作成醬汁基底。
11.加入蝦子一同煨煮,撒上乾辣椒碎增加香氣。
12.將煮好的義大利麵加入醬汁中以中小火煨煮1分鐘。
13.確認醬汁變稠後即可裝盤,並灑上西洋芹葉、山蘿蔔葉作裝飾即可。