發泡鮮奶油的脂肪球骨架在常溫下會漸漸軟化，進而塌陷下來。因此在打發鮮奶油時，必須仔細控管溫度的變化，從鮮奶油到道具、室內的溫度都必須控制在低溫。

鮮奶油的溫度過高的話，會使打發率降低，表面粗糙。在室內溫度的管理方面，因鮮奶油在打發過程中會與周圍的空氣混合，所以應盡量將室溫控制在

20℃以下，使用到的鋼盆、攪拌頭等道具也需事先冷卻。如果是使用手動打發的方式，由於操作時間長，建議加墊一盆冰塊水在底下，維持低溫打發的環境。無添加的純生鮮奶油較一般保久型或植物性鮮奶油更為脆弱，請謹守以上建議，自然能品得最鮮美的鮮奶油滋味。