Lemon-Orange Pound Cake
食材：
【磅蛋糕麵糊】
大豆脂肪抹醬 90g
三溫糖 70g
雞蛋 90g
熊本無麩質米粉 80g
杏仁粉 20g
泡打粉 3g
糖漬橘皮丁 70g
柑曼怡橙酒 10g
檸檬汁 10g
檸檬皮屑 1 顆量
【糖霜】
糖粉 100g
檸檬汁 20g
【裝飾】
糖漬橘皮丁 適量
去皮開心果碎 適量
檸檬皮屑 適量
步驟：
【前置】
1. 此處使用 17 x 7.5 x h7.5 的長方體烤模，事先鋪好烘焙紙；烤箱預熱 180 ℃。
2. 將糖漬橘皮丁與柑曼怡橙酒混合靜置；利用刨皮刀將檸檬皮刨好備用、檸檬切半榨汁；熊本無麩質米粉、杏仁粉、泡打粉混合，一起過篩備用。
【做法】
1. 退冰到常溫的大豆脂肪抹醬與三溫糖一起攪拌混合，用電動攪拌器高速打到蓬鬆霜狀。
2. 將蛋液分 4、5 次加入，每加一次蛋液後都充分攪拌，避免油水分離。
3. 將篩過的粉類再次過篩加入，利用刮刀從底部翻起，將粉與麵糊混拌均勻。
4. 最後加入檸檬汁、柑曼怡漬橘皮丁、檸檬皮後，輕輕攪拌均勻。
5. 將麵糊倒入鋪好烘焙紙的烤模內，在桌上輕敲，讓大氣泡排出。
6. 放入預熱完成的烤箱，以 180 ℃ 烘烤 25 分鐘後，再以 170 ℃ 烤 15 分鐘。
7. 脫模冷卻後用保鮮膜包起來，放入夾鏈袋內，常溫靜置一個晚上，使蛋糕內水分均勻。
8. 以檸檬糖霜、糖漬橘皮、開心果碎、檸檬皮屑裝飾表面，就完成啦！
Tips
◆大豆脂肪抹醬（大豆奶油）＋熊本無麩質米粉配方，麵糊中間不易膨高，當整體有膨起來，竹籤刺下去拔出來時沒有沾黏就 OK 囉。
◆調降溫度時，若表面已呈現金黃色，請用烘焙紙或錫箔紙蓋住，以竹籤是否沾黏判斷完成時間。
*每一台烤箱的個性都不一樣，可依照自家烤箱功率調整時間。
