【麵團食材】百分比(%)：
| 熊本皇冠高筋粉 | 100% |
| 細砂糖 | 12% |
| 鹽 | 2% |
| 脫脂奶粉 | 3% |
| 蛋黃 | 5% |
| 水 | 54% |
| Arla 動物性鮮奶油36% | 3% |
| 速發即融乾酵母 | 1.2% |
| Lurpak 無鹽發酵奶油 | 18% |
【內餡食材】：
二砂糖 100g
核桃 10g
葡萄乾 30g
肉桂粉 10g
【糖霜食材】：
純糖粉 300g
蛋白 47g
檸檬汁 3g
步驟：
1. 攪拌參考：L4M3↓L3M2。
2. 完成溫度：27℃。
3. 基本發酵：30℃ / 75％，1 小時。
4. 整型參考：分割 1000g 麵團，桿壓成 30㎝×40㎝，均勻灑上二砂糖、切碎的核桃、葡萄乾，平均灑上肉桂粉，由外朝內捲成圓柱狀，冷藏定型，分割成3㎝一小段，切面朝上排放在烤盤上。
5. 二次發酵：30℃ / 75％，50 分鐘。
6. 烤焙：上火 210℃ / 180℃，12分鐘。
7. 裝飾：糖粉過篩，羽蛋白、檸檬汁拌勻，裝在擠花袋中，在冷卻的肉桂捲上擠上裝飾。
