食材:

香菇 40g
洋菇 40g
聖女番茄 50g
牛肝菌菇 30g
清水 200cc
蒜頭 10g
洋蔥 30g
義式肉醬 80g
去皮番茄 70cc
高湯
60cc
Lurpak無鹽奶油
20g
Ambrosi義大利帕達諾乾酪(刨粉)
10g
Delverde #19 義大利肋紋粗管麵 100g
sasso特級初榨橄欖油 30cc

步驟:
1.蒜頭與洋蔥切成碎末,聖女番茄切對半後備用。
2.香菇切絲、洋菇切片後備用。
3.牛肝菌菇切成小片狀,洗淨後用清水煮滾後過濾備用,並取得牛肝菌湯汁。
4.鍋中先將橄欖油燒熱後,將香菇、洋菇先炒香上色。
5.將蒜碎、洋蔥碎一同加入爆香。
6.加入小番茄和牛肝菌炒至香味釋出。
7.將去皮番茄和義式肉醬一同加入小火拌炒後完成醬汁的基底。
8.加入高湯、牛肝菌湯汁30c.c.煨煮至濃稠的狀態後即可關火備用。
9.取鍋燒水,以100:1的濃度加入鹽調配煮麵水。
10.水沸騰時加入義大利肋紋粗管麵,計時烹煮11分。
11.煮麵的過程請保持煮麵水沸騰並且隨時攪拌。
12.時間到後,將義大利肋紋粗管麵撈起瀝乾水分。
13.將義大利肋紋粗管麵加入鍋中與牛肝菌肉醬一同煨煮。
14.攪動麵條,確認醬汁完全吸收在麵體上後方能關火。
15.融入LURPAK無鹽奶油增添稠度和風味即可盛盤。
16.撒上帕達諾乾酪粉作為裝飾和提味。