混合不同麵粉當道 好吃蛋黃酥解密 熊本製粉助攻

中秋送禮市場競爭激烈，各家紛紛祭出傳統糕點迎戰。今年的蛋黃酥熱潮依舊，在七月搶先鳴槍起跑的陳耀訓・麵包埠，短短四小時蛋黃酥就銷售一空，一顆難求。除了飄香的奶油外，陳耀訓沒說的是，就連麵粉也是一顆完美蛋黃酥不可或缺的角色。他今年悄悄地更換了配方，以熊本麵粉調配出理想的蛋黃酥餅皮。

陳耀訓表示，過去傳統糕點多半習以為常的使用台灣的中筋麵粉，很多人循例使用。不過，他觀察到許多日本大師自行混合麵粉，搭配出屬於自己風味。於是，他也開始研發蛋黃酥混合不同麵粉的可能性，分別從麵粉的蛋白質、灰份著手。最終，以熊本皇冠傳奇高筋粉與熊本珍珠薄力粉混搭出今年蛋黃酥的麵粉。

「熊本皇冠傳奇高筋粉蛋白質高、灰份低，相較之下味道更為乾淨，更適合在蛋黃酥中襯托出奶油、鹹蛋黃的風味。」陳耀訓說，再加上了一定比例的熊本珍珠薄力粉後，酥脆度的展現更加突出。甚至，兩支麵粉的好操作性，讓產品的不良率降低，在蛋黃酥的製程上成功助攻。

不僅陳耀訓麵包埠的蛋黃酥，今年中秋檔期當中，也有許多熊本製粉的烘焙業支持者。例如，台北士林巴登烘焙坊的京皇酥、綠豆椪與鳳梨酥；台南安堤生烘焙的蛋黃酥禮盒；台中麵包林里的豐宴西式常溫蛋糕禮盒。有的單獨使用熊本珍珠薄力粉，也有不少業者跟上混搭麵粉的風潮，混合了熊本珍珠薄力粉與櫻花法國粉。但無論如何，熊本製粉製成中式糕點、西點所展現出優異的化口性與操作性，都是大家盛讚及愛用的原因。

日本熊本製粉台灣總代理富華公司總經理朱志豪表示：「混合麵粉的確在日本風行了好一陣子，是門高深的學問。日本熊本製粉是九州第一大品牌，旗下的麵粉選擇豐富，無論是單獨使用或混合搭配，都更具優勢。」這也是是熊本製粉一直致力的：創造穀物的無限可能。旗下商品，除了小麥麵粉之外，還有著名的石臼麵粉、高纖低糖預拌粉、甚至是原廠授權的零售規格麵粉。朱志豪也表示，「有了高品質的麵粉，我們也提供相關的技術指導，與烘焙業共創各種可能。」