依照小麥及裸麥麵粉的分法，可以將烘焙品區分為小麥麵包以及裸麥麵包。而小麥麵粉的用途則是可以依照及蛋白質含量區分為以下三種類別。

  • 高筋麵粉：適合製作吐司、甜麵包等口感較鬆軟的麵包。
  • 中筋麵粉：適合製作法棍、凱薩等外酥內軟的歐式麵包。
  • 低筋麵粉：適合做作蛋糕、餅乾等西點。