小麥麵粉
小麥麵粉系指以小麥做為原料磨製的麵粉，小麥中的蛋白質內含麥穀蛋白以及醇溶蛋白，以水為介兩者間的交互作用後會形成麵筋，賦予麵糰延展性以及膨脹性，也是麵包之所以鬆軟的原因。
依照小麥麵粉中蛋白質含量多寡，區分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉，消費者可依照自己的需求選擇對應的麵粉。
除蛋白質含量外，也會以灰分作為麵粉評估的標準。所謂灰分即是指麵粉完全燃燒之後，所留下的殘留物，並以此作為麵粉潔白度的評估標準，灰分越低，表示麵粉越潔白。
裸麥麵粉
裸麥也常被人稱作黑麥，是常見於歐洲溫帶地區的穀物，近年來因養身概念興起，富含豐富營養價值的裸麥也漸漸受到消費者歡迎。
與小麥不同，裸麥無法形成麵筋，麵包成品口感較為扎實。過去，為補足這個缺點，通常會搭配酸種或是小麥麵粉。添加酸種保持麵包基本彈性的方法是傳統作法，這也是裸麥麵包為何總是帶酸的原因，而添加小麥麵粉則是就利用小麥的麵筋來強化裸麥麵包不足的骨骼，在德國，裸麥麵包會依照小麥麵粉添加比例的不同而有不同的名字。
目前富華公司引進的大陽製粉裸麥系列，即是選用德國產的裸麥原料，與一般麵粉廠不同，大陽製粉選擇與當地農家契作，確保每一顆裸麥皆是來自巴伐利亞地區的認證裸麥，是現今日本市場少有的原料配合模式。
