Crème Brûlée

備註:
布丁烤盅20~25個
使用寒天粉,免烤焙的一款。只需冷藏即可凝固。

[A]
材料:
四葉特選鮮乳 750g
四葉北海道打發鮮奶油 1000g
慕斯凝固膠粉 36g
香草莢 1.25g

[B]
砂糖 125g
海藻糖 325g
蛋黃 300g

作法:
1.將A材料倒入鍋中拌勻。
2.將B材料拌至白色鬆發狀。
3.將①加熱至80℃。
4.至80℃之後離火,將②加到③後混拌均勻,再次加熱,煮成英式蛋奶醬(煮至82℃)。
5.關火後,將英式蛋奶醬過濾,稍微放涼後倒入容器。
6.先放入冷藏庫中冷卻定型後,再放入急速冷凍中。
7.食用時,在表面鋪滿砂糖,用噴槍將砂糖表面燒至焦糖色即可。