富華master02

在義大利數百年來的農作產物與傳統料理的製作方式有絕大相關，衍生而出的烹調方式，比如什麼樣的義大利麵該搭配什麼樣的醬汁、配料，搭配當地物產及時令食材，自然發展出其特有的傳統口味與特殊性。在嘗試食譜時，是有些原則可以參考。 義大利長麵條(Spa

乾燥的義大利麵條如果保存妥當，在未開封的狀態下可以保存很長一段時間。建議將麵條放在乾燥陰涼處。麵條開封後，可放置於密封罐保存，或是裝在原包裝內，再放入密封盒儲存。

義大利麵的由來 義大利麵的原文為pasta，原意是指經搓揉過的生麵糰，也是製作義大利麵的起始，從麵糰演變出無數種的義大利麵糰。揉製麵糰需要杜蘭小麥粉和水，最初只有以手工將杜蘭小麥粉和水混合做成麵糰，將麵糰碾成薄片狀，覆蓋在食物上，再放入烤箱

發泡鮮奶油的脂肪球骨架在常溫下會漸漸軟化，進而塌陷下來。因此在打發鮮奶油時，必須仔細控管溫度的變化，從鮮奶油到道具、室內的溫度都必須控制在低溫。 鮮奶油的溫度過高的話，會使打發率降低，表面粗糙。在室內溫度的管理方面，因鮮奶油在打發過程中會與

新鮮的乳製品很容易沾染周圍環境的氣味，不管是未開封或開封過的商品，請留意不要和氣味強烈的食品放在一起；特別是在開封後，要將封口確實密封，盡量避免鮮奶油接觸到空氣。並且要盡快使用完畢。 此外，鮮奶油的溫度管理極其重要，冷藏2~5℃是最適合的存

鮮奶油從哪來 ? 鮮奶油是牛奶中富含脂肪，最為濃郁的部分。由於脂肪的密度比水低，受重力影響較弱，將剛擠出的生乳靜置一段時間後，脂肪球會緩慢上浮，聚集於表面。這層濃稠的脂肪便是鮮奶油。當乳業公司在生產鮮奶油時，則是利用此原理，採用離心機的技術

奶油在烘焙或料理的應用千變萬化，不只取其香氣，應用在麵糰、麵糊中能增加蓬鬆柔軟度，能夠創造出可頌層層酥香的口感。而最簡單的享受方式，莫非於烤一片裸麥麵包或石臼法國，抹上滿滿的發酵奶油，一口咬下滿嘴香氣。奶油在15℃左右會開始軟化，這種可塑型

奶油基本上是由乳脂所構成，僅有微量的水分散布在其中，只要妥善保存，是不易腐敗的食物。和其它乳製品一樣，很容易吸收周圍的氣味，不建議放在氣味過於強烈的食材旁邊。此外，由於台灣環境潮濕，放置常溫容易導致油脂氧化，或油水分離，最好放入冷藏庫保存。