富華master02

/富華

About 富華

This author has not yet filled in any details.
So far 富華 has created 46 blog entries.
6 04, 2017

義大利蒜辣麵

By | 四月 6th, 2017|分類:西餐食譜|Tags: |

Perciatelli aglio, olio e pepperoncino 備註: 1人份 義大利麵的基本食材(橄欖油,大蒜,辣椒),創造出一道人間美味。是喜愛重口味的您,絕對不可以錯過的選擇。 材料: Delverde#4義大利麵 10

5 04, 2017

義大利麵料理

By | 四月 5th, 2017|分類:義大利食材|Tags: |

在義大利數百年來的農作產物與傳統料理的製作方式有絕大相關,衍生而出的烹調方式,比如什麼樣的義大利麵該搭配什麼樣的醬汁、配料,搭配當地物產及時令食材,自然發展出其特有的傳統口味與特殊性。在嘗試食譜時,是有些原則可以參考。 義大利長麵條(Spa

5 04, 2017

義大利麵的保存

By | 四月 5th, 2017|分類:義大利食材|Tags: |

乾燥的義大利麵條如果保存妥當,在未開封的狀態下可以保存很長一段時間。建議將麵條放在乾燥陰涼處。麵條開封後,可放置於密封罐保存,或是裝在原包裝內,再放入密封盒儲存。

5 04, 2017

義大利麵的世界

By | 四月 5th, 2017|分類:義大利食材|Tags: |

義大利麵的由來 義大利麵的原文為pasta,原意是指經搓揉過的生麵糰,也是製作義大利麵的起始,從麵糰演變出無數種的義大利麵糰。揉製麵糰需要杜蘭小麥粉和水,最初只有以手工將杜蘭小麥粉和水混合做成麵糰,將麵糰碾成薄片狀,覆蓋在食物上,再放入烤箱

5 04, 2017

打發鮮奶油的訣竅

By | 四月 5th, 2017|分類:鮮奶油|Tags: , |

發泡鮮奶油的脂肪球骨架在常溫下會漸漸軟化,進而塌陷下來。因此在打發鮮奶油時,必須仔細控管溫度的變化,從鮮奶油到道具、室內的溫度都必須控制在低溫。 鮮奶油的溫度過高的話,會使打發率降低,表面粗糙。在室內溫度的管理方面,因鮮奶油在打發過程中會與

5 04, 2017

如何保存鮮奶油以及注意事項

By | 四月 5th, 2017|分類:鮮奶油|Tags: , |

新鮮的乳製品很容易沾染周圍環境的氣味,不管是未開封或開封過的商品,請留意不要和氣味強烈的食品放在一起;特別是在開封後,要將封口確實密封,盡量避免鮮奶油接觸到空氣。並且要盡快使用完畢。 此外,鮮奶油的溫度管理極其重要,冷藏2~5℃是最適合的存

5 04, 2017

認識鮮奶油

By | 四月 5th, 2017|分類:鮮奶油|Tags: , |

鮮奶油從哪來 ? 鮮奶油是牛奶中富含脂肪,最為濃郁的部分。由於脂肪的密度比水低,受重力影響較弱,將剛擠出的生乳靜置一段時間後,脂肪球會緩慢上浮,聚集於表面。這層濃稠的脂肪便是鮮奶油。當乳業公司在生產鮮奶油時,則是利用此原理,採用離心機的技術

5 04, 2017

奶油的各種應用

By | 四月 5th, 2017|分類:奶油|Tags: , |

奶油在烘焙或料理的應用千變萬化,不只取其香氣,應用在麵糰、麵糊中能增加蓬鬆柔軟度,能夠創造出可頌層層酥香的口感。而最簡單的享受方式,莫非於烤一片裸麥麵包或石臼法國,抹上滿滿的發酵奶油,一口咬下滿嘴香氣。奶油在15℃左右會開始軟化,這種可塑型

5 04, 2017

奶油的保存

By | 四月 5th, 2017|分類:奶油|Tags: , |

奶油基本上是由乳脂所構成,僅有微量的水分散布在其中,只要妥善保存,是不易腐敗的食物。和其它乳製品一樣,很容易吸收周圍的氣味,不建議放在氣味過於強烈的食材旁邊。此外,由於台灣環境潮濕,放置常溫容易導致油脂氧化,或油水分離,最好放入冷藏庫保存。

5 04, 2017

事關奶油

By | 四月 5th, 2017|分類:奶油|Tags: , |

凝結的陽光 如同大自然的循環一樣,牧場上的青草仰賴太陽的光生長,被牛隻吃食入肚化為養分,包裹在微小的脂肪球裡,飄散在牛奶中。攪動鮮奶油時脂肪球隨之破裂,釋出的脂肪聚集成更大的脂肪,最後將這些脂肪細粒過濾,轉化為金黃色的物質,融入各式食物中。

Load More Posts