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25 05, 2017

認識乾酪

By | 五月 25th, 2017|分類:乾酪|Tags: , |

製作乾酪主要有三個要件,分別是生乳、乳酸菌、以及凝乳酵素,天然乾酪的製作方法為,【生乳→殺菌→加入乳酸菌及凝乳酵素→形成凝乳→撒鹽→入模→熟成】,最終形成各式不同的乾酪產品。因此,乾酪富含豐富的營養價值以及濃郁的風味。 在乾酪的架構下,常見

24 05, 2017

乾酪的保存方式

By | 五月 24th, 2017|分類:乾酪|Tags: , |

因台灣潮濕悶熱,導致乾酪商品跟國外相比,較容易有發霉問題產生,這跟乾酪本身品質並無太大關連,反而是與保存方式有很大的關係,以下是建議採取的保存方式。 溫度及濕度 乾酪通常建議放置在1℃~4℃的冰箱中冷藏,要食用時再置於常溫中回溫半小時,此時

22 05, 2017

鮮乳的保存方式

By | 五月 22nd, 2017|分類:鮮乳|Tags: , |

鮮乳商品大都為冷藏商品,建議放置於0℃~5℃的冷藏環境內保存,商品開封後必須盡快飲用完畢,避免因為接觸外界環境過久而影響商品狀態。

2 04, 2017

醬料的應用

By | 四月 2nd, 2017|分類:義大利食材|Tags: |

拉沙:巴薩米克醋可搭配橄欖油製作油醋醬,作為沙拉的醬料或是麵包的沾醬食用。 前菜:巴薩米克醋可用於醃漬硬質乳酪,搭配帕米吉安諾或是帕達諾風味更是一絕。 甜點:巴薩米克醋可作為甜點提味,推薦做為霜淇淋的淋醬適量食用。 飲品:巴薩米克醋可搭配汽

2 04, 2017

鮮乳的應用

By | 四月 2nd, 2017|分類:鮮乳|Tags: , |

直接飲用:鮮乳最常見的食用方式便是直接飲用,體會牛乳最真實的風味。 入菜食用:作為食材當作西餐料理的材料使用。 烘焙素材:做為麵包、蛋糕等產品的素材使用,富含營養價值又能帶出濃郁乳香。

2 04, 2017

醬料的保存方式

By | 四月 2nd, 2017|分類:義大利食材|Tags: |

巴薩米克醋為常溫保存商品,平常置於陰涼處保存即可。開封後請盡早食用完畢。

2 04, 2017

醬料

By | 四月 2nd, 2017|分類:義大利食材|Tags: |

巴薩米克醋原本只是義大利地區性的料理調味品,隨著義式美食的流行及製作技術的精進,從傳統的巴薩米克醋到其相關商品,將巴薩米克醋的美味傳布到全世界。 現今市面上巴薩米克醋氾濫,為保護這項傳統美味,歐盟特別制定原產地認證制度(IGP,【Indic

2 04, 2017

認識鮮乳

By | 四月 2nd, 2017|分類:鮮乳|Tags: , |

所有乳製品皆是由生乳而來,因此,生乳的品質是影響乳製品最大的關鍵。 富華公司所販售的鮮奶商品主要來自於日本北海道,空氣清新,氣候宜人的北海道非常適合牛隻生活,所生產出的生乳品質也非常優良,這也是北海道鮮乳受到推崇的原因。 消費者選購鮮乳時,

2 04, 2017

巧巴達

By | 四月 2nd, 2017|分類:麵包食譜|Tags: |

主麵糰 材料 百分比(%) 熊本莫魯道石臼粉 100 SAF紅 0.5 魯邦種 30 鹽 2.6 麥芽精 0.3 特級初榨橄欖油 5 水 75 後加水 15   主麵糰製作步驟 攪拌                        

2 04, 2017

蜂蜜輕裸麥

By | 四月 2nd, 2017|分類:麵包食譜|Tags: , , |

前置種 材料 百分比(%) P.F(法國麵包發酵麵糰) 54 大陽海地石臼裸麥粉 25 蜂蜜 1 海藻糖 3 水 13   主麵糰 材料 百分比(%) 大陽萊茵德式麵包專用粉 30 麥嵐綺法國粉 15 SAF紅 0.3 鹽 1.4

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