食材知識

25 2017, 05, 25

認識乾酪

By |2023-08-04T14:26:01+08:002017/05/25|Categories: 食材知識, 乾酪, 乳製品|Tags: , |

製作乾酪主要有三個要件,分別是生乳、乳酸菌、以及凝乳酵素,天然乾酪的製作方法為,【生乳→殺菌→加入乳酸菌及凝乳酵素→形成凝乳→撒鹽→入模→熟成】,最終形成各式不同的乾酪產品。因此,乾酪富含豐富的營養價值以及濃郁的風味。 在乾酪的架構下,常見

24 2017, 05, 24

乾酪的保存方式

By |2023-08-04T14:20:55+08:002017/05/24|Categories: 乾酪, 食材知識, 乳製品|Tags: , |

因台灣環境潮濕炎熱,導致起司片、起司絲等乳製品較容易有黴菌滋生的問題,尤其是天然起司,因為沒有乳化劑、防腐劑等人工化學成分的添加,品質更容易劣化。為了一家人吃的安心、安全,以下天然起司的保存方式敬請落實、嚴以把關。 冷藏保管、避免失溫 天然

23 2017, 05, 23

吃優格優而不憂

By |2023-08-04T14:21:11+08:002017/05/23|Categories: 優格, 食材知識, 乳製品|Tags: , |

有人會問乳糖不耐可以吃優格嗎? 乳糖不耐是這麼一回事,喝牛奶會拉肚子或是脹氣,很有可能就是「乳糖不耐」—人體缺乏分解牛奶中乳糖的「乳糖酶」所造成的。乳糖一般需要在人體合成的乳糖酶的催化之下,才能被消化及被身體利用,而在嗷嗷待哺的嬰幼兒時期,

23 2017, 05, 23

優格的保存方法

By |2023-08-04T14:21:36+08:002017/05/23|Categories: 優格, 食材知識, 乳製品|Tags: , |

由於富華北海道之惠鮮乳優格為無加糖、無添加的天然優格,我們欲將優格最好的風味及狀態呈現給您,購買後需冷藏0-7℃,而保存期限為未開封30天,開封之後盡量盡快食用完畢,如未吃完請將蓋子蓋緊,以避免冰箱中的氣味及雜菌進入,影響優格的品質及風味,

22 2017, 05, 22

優格的小故事

By |2023-08-04T14:21:53+08:002017/05/22|Categories: 優格, 食材知識, 乳製品|Tags: |

優格是誰發明的?優格的起源眾說紛紜,至今仍沒有正解,一般認為這種「發酵乳」最早可能在10,000年前的石器時代就出現了,中亞的遊牧民族將動物的奶久放於皮袋後,意外發現鮮奶在一定的熱度且與環境中的細菌接觸後會自然發酵,這種發酵過後的奶,即被認

5 2017, 04, 05

義大利麵料理

By |2023-08-04T14:29:59+08:002017/04/05|Categories: 義大利食材, 食材知識, 餐飲調味|Tags: |

在義大利數百年來的農作產物與傳統料理的製作方式有絕大相關,衍生而出的烹調方式,比如什麼樣的義大利麵該搭配什麼樣的醬汁、配料,搭配當地物產及時令食材,自然發展出其特有的傳統口味與特殊性。在嘗試食譜時,是有些原則可以參考。 義大利長麵條(Spa

5 2017, 04, 05

義大利麵的世界

By |2023-08-04T14:29:59+08:002017/04/05|Categories: 義大利食材, 食材知識, 餐飲調味|Tags: |

義大利麵的由來 義大利麵的原文為pasta,原意是指經搓揉過的生麵糰,也是製作義大利麵的起始,從麵糰演變出無數種的義大利麵糰。揉製麵糰需要杜蘭小麥粉和水,最初只有以手工將杜蘭小麥粉和水混合做成麵糰,將麵糰碾成薄片狀,覆蓋在食物上,再放入烤箱

5 2017, 04, 05

打發鮮奶油的訣竅

By |2023-08-04T14:21:57+08:002017/04/05|Categories: 食材知識, 鮮奶油, 乳製品|Tags: , |

發泡鮮奶油的脂肪球骨架在常溫下會漸漸軟化,進而塌陷下來。因此在打發鮮奶油時,必須仔細控管溫度的變化,從鮮奶油到道具、室內的溫度都必須控制在低溫。 鮮奶油的溫度過高的話,會使打發率降低,表面粗糙。在室內溫度的管理方面,因鮮奶油在打發過程中會與

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