食材知識

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25 05, 2017

認識乾酪

By | 五月 25th, 2017|分類:食材知識, 乳製品|Tags: , |

製作乾酪主要有三個要件,分別是生乳、乳酸菌、以及凝乳酵素,天然乾酪的製作方法為,【生乳→殺菌→加入乳酸菌及凝乳酵素→形成凝乳→撒鹽→入模→熟成】,最終形成各式不同的乾酪產品。因此,乾酪富含豐富的營養價值以及濃郁的風味。 在乾酪的架構下,常見

24 05, 2017

乾酪的保存方式

By | 五月 24th, 2017|分類:食材知識, 乳製品|Tags: , |

因台灣潮濕悶熱,導致乾酪商品跟國外相比,較容易有發霉問題產生,這跟乾酪本身品質並無太大關連,反而是與保存方式有很大的關係,以下是建議採取的保存方式。 溫度及濕度 乾酪通常建議放置在1℃~4℃的冰箱中冷藏,要食用時再置於常溫中回溫半小時,此時

23 05, 2017

吃優格優而不憂

By | 五月 23rd, 2017|分類:食材知識, 優格|Tags: , |

有人會問乳糖不耐可以吃優格嗎? 乳糖不耐是這麼一回事,喝牛奶會拉肚子或是脹氣,很有可能就是「乳糖不耐」—人體缺乏分解牛奶中乳糖的「乳糖酶」所造成的。乳糖一般需要在人體合成的乳糖酶的催化之下,才能被消化及被身體利用,而在嗷嗷待哺的嬰幼兒時期,

23 05, 2017

優格的保存方法

By | 五月 23rd, 2017|分類:食材知識, 優格|Tags: , |

由於富華十勝之惠優格為無加糖、無添加的天然優格,我們欲將優格最好的風味及狀態呈現給您,購買後需冷藏0-7℃,而保存期限為未開封30天,開封之後盡量盡快食用完畢,如未吃完請將蓋子蓋緊,以避免冰箱中的氣味及雜菌進入,影響優格的品質及風味,也盡量

22 05, 2017

鮮乳的保存方式

By | 五月 22nd, 2017|分類:食材知識, 乳製品|Tags: , |

鮮乳商品大都為冷藏商品,建議放置於0℃~5℃的冷藏環境內保存,商品開封後必須盡快飲用完畢,避免因為接觸外界環境過久而影響商品狀態。

22 05, 2017

優格的小故事

By | 五月 22nd, 2017|分類:食材知識, 優格|Tags: |

優格是誰發明的?優格的起源眾說紛紜,至今仍沒有正解,一般認為這種「發酵乳」最早可能在10,000年前的石器時代就出現了,中亞的遊牧民族將動物的奶久放於皮袋後,意外發現鮮奶在一定的熱度且與環境中的細菌接觸後會自然發酵,這種發酵過後的奶,即被認

5 04, 2017

義大利麵料理

By | 四月 5th, 2017|分類:食材知識, 義大利食材|Tags: |

在義大利數百年來的農作產物與傳統料理的製作方式有絕大相關,衍生而出的烹調方式,比如什麼樣的義大利麵該搭配什麼樣的醬汁、配料,搭配當地物產及時令食材,自然發展出其特有的傳統口味與特殊性。在嘗試食譜時,是有些原則可以參考。 義大利長麵條(Spa

5 04, 2017

義大利麵的保存

By | 四月 5th, 2017|分類:食材知識, 義大利食材|Tags: |

乾燥的義大利麵條如果保存妥當,在未開封的狀態下可以保存很長一段時間。建議將麵條放在乾燥陰涼處。麵條開封後,可放置於密封罐保存,或是裝在原包裝內,再放入密封盒儲存。

5 04, 2017

義大利麵的世界

By | 四月 5th, 2017|分類:食材知識, 義大利食材|Tags: |

義大利麵的由來 義大利麵的原文為pasta,原意是指經搓揉過的生麵糰,也是製作義大利麵的起始,從麵糰演變出無數種的義大利麵糰。揉製麵糰需要杜蘭小麥粉和水,最初只有以手工將杜蘭小麥粉和水混合做成麵糰,將麵糰碾成薄片狀,覆蓋在食物上,再放入烤箱

5 04, 2017

打發鮮奶油的訣竅

By | 四月 5th, 2017|分類:食材知識, 乳製品|Tags: , |

發泡鮮奶油的脂肪球骨架在常溫下會漸漸軟化,進而塌陷下來。因此在打發鮮奶油時,必須仔細控管溫度的變化,從鮮奶油到道具、室內的溫度都必須控制在低溫。 鮮奶油的溫度過高的話,會使打發率降低,表面粗糙。在室內溫度的管理方面,因鮮奶油在打發過程中會與

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