乳製品

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25 05, 2017

認識乾酪

By | 五月 25th, 2017|分類:食材知識, 乳製品, 乾酪|Tags: , |

製作乾酪主要有三個要件,分別是生乳、乳酸菌、以及凝乳酵素,天然乾酪的製作方法為,【生乳→殺菌→加入乳酸菌及凝乳酵素→形成凝乳→撒鹽→入模→熟成】,最終形成各式不同的乾酪產品。因此,乾酪富含豐富的營養價值以及濃郁的風味。 在乾酪的架構下,常見

24 05, 2017

乾酪的保存方式

By | 五月 24th, 2017|分類:食材知識, 乾酪, 乳製品|Tags: , |

因台灣潮濕悶熱,導致乾酪商品跟國外相比,較容易有發霉問題產生,這跟乾酪本身品質並無太大關連,反而是與保存方式有很大的關係,以下是建議採取的保存方式。 溫度及濕度 乾酪通常建議放置在1℃~4℃的冰箱中冷藏,要食用時再置於常溫中回溫半小時,此時

22 05, 2017

鮮乳的保存方式

By | 五月 22nd, 2017|分類:食材知識, 鮮乳, 乳製品|Tags: , |

鮮乳商品大都為冷藏商品,建議放置於0℃~5℃的冷藏環境內保存,商品開封後必須盡快飲用完畢,避免因為接觸外界環境過久而影響商品狀態。

5 04, 2017

打發鮮奶油的訣竅

By | 四月 5th, 2017|分類:食材知識, 乳製品, 鮮奶油|Tags: , |

發泡鮮奶油的脂肪球骨架在常溫下會漸漸軟化,進而塌陷下來。因此在打發鮮奶油時,必須仔細控管溫度的變化,從鮮奶油到道具、室內的溫度都必須控制在低溫。 鮮奶油的溫度過高的話,會使打發率降低,表面粗糙。在室內溫度的管理方面,因鮮奶油在打發過程中會與

5 04, 2017

如何保存鮮奶油以及注意事項

By | 四月 5th, 2017|分類:食材知識, 鮮奶油, 乳製品|Tags: , |

新鮮的乳製品很容易沾染周圍環境的氣味,不管是未開封或開封過的商品,請留意不要和氣味強烈的食品放在一起;特別是在開封後,要將封口確實密封,盡量避免鮮奶油接觸到空氣。並且要盡快使用完畢。 此外,鮮奶油的溫度管理極其重要,冷藏2~5℃是最適合的存

5 04, 2017

認識鮮奶油

By | 四月 5th, 2017|分類:食材知識, 鮮奶油, 乳製品|Tags: , |

鮮奶油從哪來 ? 鮮奶油是牛奶中富含脂肪,最為濃郁的部分。由於脂肪的密度比水低,受重力影響較弱,將剛擠出的生乳靜置一段時間後,脂肪球會緩慢上浮,聚集於表面。這層濃稠的脂肪便是鮮奶油。當乳業公司在生產鮮奶油時,則是利用此原理,採用離心機的技術

5 04, 2017

奶油的各種應用

By | 四月 5th, 2017|分類:食材知識, 奶油, 乳製品|Tags: , |

奶油在烘焙或料理的應用千變萬化,不只取其香氣,應用在麵糰、麵糊中能增加蓬鬆柔軟度,能夠創造出可頌層層酥香的口感。而最簡單的享受方式,莫非於烤一片裸麥麵包或石臼法國,抹上滿滿的四葉有鹽發酵奶油,一口咬下滿嘴香氣。奶油在15℃左右會開始軟化,這

5 04, 2017

奶油的保存

By | 四月 5th, 2017|分類:食材知識, 奶油, 乳製品|Tags: , |

奶油基本上是由乳脂所構成,僅有微量的水分散布在其中,只要妥善保存,是不易腐敗的食物。和其它乳製品一樣,很容易吸收周圍的氣味,不建議放在氣味過於強烈的食材旁邊。此外,由於台灣環境潮濕,放置常溫容易導致油脂氧化,或油水分離,最好放入冷藏庫保存。

5 04, 2017

事關奶油

By | 四月 5th, 2017|分類:食材知識, 奶油, 乳製品|Tags: , |

凝結的陽光 如同大自然的循環一樣,牧場上的青草仰賴太陽的光生長,被牛隻吃食入肚化為養分,包裹在微小的脂肪球裡,飄散在牛奶中。攪動鮮奶油時脂肪球隨之破裂,釋出的脂肪聚集成更大的脂肪,最後將這些脂肪細粒過濾,轉化為金黃色的物質,融入各式食物中。

2 04, 2017

鮮乳的應用

By | 四月 2nd, 2017|分類:食材知識, 鮮乳, 乳製品|Tags: , |

直接飲用:鮮乳最常見的食用方式便是直接飲用,體會牛乳最真實的風味。 入菜食用:作為食材當作西餐料理的材料使用。 烘焙素材:做為麵包、蛋糕等產品的素材使用,富含營養價值又能帶出濃郁乳香。

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