奶油

5 04, 2017

奶油的各種應用

By | 四月 5th, 2017|分類:食材知識, 乳製品, 奶油|Tags: , |

奶油在烘焙或料理的應用千變萬化,不只取其香氣,應用在麵糰、麵糊中能增加蓬鬆柔軟度,能夠創造出可頌層層酥香的口感。而最簡單的享受方式,莫非於烤一片裸麥麵包或石臼法國,抹上滿滿的四葉有鹽發酵奶油,一口咬下滿嘴香氣。奶油在15℃左右會開始軟化,這

5 04, 2017

奶油的保存

By | 四月 5th, 2017|分類:食材知識, 乳製品, 奶油|Tags: , |

奶油基本上是由乳脂所構成,僅有微量的水分散布在其中,只要妥善保存,是不易腐敗的食物。和其它乳製品一樣,很容易吸收周圍的氣味,不建議放在氣味過於強烈的食材旁邊。此外,由於台灣環境潮濕,放置常溫容易導致油脂氧化,或油水分離,最好放入冷藏庫保存。

5 04, 2017

事關奶油

By | 四月 5th, 2017|分類:食材知識, 乳製品, 奶油|Tags: , |

凝結的陽光 如同大自然的循環一樣,牧場上的青草仰賴太陽的光生長,被牛隻吃食入肚化為養分,包裹在微小的脂肪球裡,飄散在牛奶中。攪動鮮奶油時脂肪球隨之破裂,釋出的脂肪聚集成更大的脂肪,最後將這些脂肪細粒過濾,轉化為金黃色的物質,融入各式食物中。

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