食材使用方式

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5 04, 2017

義大利麵料理

By | 四月 5th, 2017|分類:食材小知識, 食材使用方式|Tags: |

在義大利數百年來的農作產物與傳統料理的製作方式有絕大相關,衍生而出的烹調方式,比如什麼樣的義大利麵該搭配什麼樣的醬汁、配料,搭配當地物產及時令食材,自然發展出其特有的傳統口味與特殊性。在嘗試食譜時,是有些原則可以參考。 義大利長麵條(Spa

5 04, 2017

打發鮮奶油的訣竅

By | 四月 5th, 2017|分類:食材小知識, 食材使用方式|Tags: , |

發泡鮮奶油的脂肪球骨架在常溫下會漸漸軟化,進而塌陷下來。因此在打發鮮奶油時,必須仔細控管溫度的變化,從鮮奶油到道具、室內的溫度都必須控制在低溫。 鮮奶油的溫度過高的話,會使打發率降低,表面粗糙。在室內溫度的管理方面,因鮮奶油在打發過程中會與

5 04, 2017

奶油的各種應用

By | 四月 5th, 2017|分類:食材使用方式|Tags: , |

奶油在烘焙或料理的應用千變萬化,不只取其香氣,應用在麵糰、麵糊中能增加蓬鬆柔軟度,能夠創造出可頌層層酥香的口感。而最簡單的享受方式,莫非於烤一片裸麥麵包或石臼法國,抹上滿滿的四葉有鹽發酵奶油,一口咬下滿嘴香氣。奶油在15℃左右會開始軟化,這

2 04, 2017

醬料的應用

By | 四月 2nd, 2017|分類:食材小知識, 食材使用方式|Tags: |

拉沙:巴薩米克醋可搭配橄欖油製作油醋醬,作為沙拉的醬料或是麵包的沾醬食用。 前菜:巴薩米克醋可用於醃漬硬質乳酪,搭配帕米吉安諾或是帕達諾風味更是一絕。 甜點:巴薩米克醋可作為甜點提味,推薦做為霜淇淋的淋醬適量食用。 飲品:巴薩米克醋可搭配汽

2 04, 2017

鮮乳的應用

By | 四月 2nd, 2017|分類:食材小知識, 食材使用方式|Tags: , |

直接飲用:鮮乳最常見的食用方式便是直接飲用,體會牛乳最真實的風味。 入菜食用:作為食材當作西餐料理的材料使用。 烘焙素材:做為麵包、蛋糕等產品的素材使用,富含營養價值又能帶出濃郁乳香。

17 01, 2017

麵粉的使用方式

By | 一月 17th, 2017|分類:食材小知識, 食材使用方式|Tags: |

依照小麥及裸麥麵粉的分法,可以將烘焙品區分為小麥麵包以及裸麥麵包。而小麥麵粉的用途則是可以依照及蛋白質含量區分為以下三種類別。 高筋麵粉:適合製作吐司、甜麵包等口感較鬆軟的麵包。 中筋麵粉:適合製作法棍、凱薩等外酥內軟的歐式麵包。 低筋麵粉

17 01, 2017

乾酪的種類與應用方式

By | 一月 17th, 2017|分類:食材小知識, 食材使用方式|Tags: , |

乾酪除了可區分為白黴乾酪、藍黴乾酪、洗浸乾酪外,依照乾酪的水分含量或是熟成的時間,可以簡單區分為以下幾種類別。 軟質乾酪:質地柔軟,可直接塗抹,適合用於製作甜點抹醬或是蛋糕等西點。麥斯卡波內、瑞可塔、鮮奶油乾酪即是屬於軟質乾酪的一種。藍黴乾

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