食材特性介紹

//食材特性介紹
23 05, 2017

吃優格優而不憂

By | 五月 23rd, 2017|分類:食材小知識, 食材特性介紹|Tags: , |

有人會問乳糖不耐可以吃優格嗎? 乳糖不耐是這麼一回事,喝牛奶會拉肚子或是脹氣,很有可能就是「乳糖不耐」—人體缺乏分解牛奶中乳糖的「乳糖酶」所造成的。乳糖一般需要在人體合成的乳糖酶的催化之下,才能被消化及被身體利用,而在嗷嗷待哺的嬰幼兒時期,

22 05, 2017

優格的小故事

By | 五月 22nd, 2017|分類:食材小知識, 食材特性介紹|Tags: |

優格是誰發明的?優格的起源眾說紛紜,至今仍沒有正解,一般認為這種「發酵乳」最早可能在10,000年前的石器時代就出現了,中亞的遊牧民族將動物的奶久放於皮袋後,意外發現鮮奶在一定的熱度且與環境中的細菌接觸後會自然發酵,這種發酵過後的奶,即被認

5 04, 2017

義大利麵的世界

By | 四月 5th, 2017|分類:食材小知識, 食材特性介紹|Tags: |

義大利麵的由來 義大利麵的原文為pasta,原意是指經搓揉過的生麵糰,也是製作義大利麵的起始,從麵糰演變出無數種的義大利麵糰。揉製麵糰需要杜蘭小麥粉和水,最初只有以手工將杜蘭小麥粉和水混合做成麵糰,將麵糰碾成薄片狀,覆蓋在食物上,再放入烤箱

5 04, 2017

認識鮮奶油

By | 四月 5th, 2017|分類:食材小知識, 食材特性介紹|Tags: , |

鮮奶油從哪來 ? 鮮奶油是牛奶中富含脂肪,最為濃郁的部分。由於脂肪的密度比水低,受重力影響較弱,將剛擠出的生乳靜置一段時間後,脂肪球會緩慢上浮,聚集於表面。這層濃稠的脂肪便是鮮奶油。當乳業公司在生產鮮奶油時,則是利用此原理,採用離心機的技術

5 04, 2017

事關奶油

By | 四月 5th, 2017|分類:食材特性介紹|Tags: , |

凝結的陽光 如同大自然的循環一樣,牧場上的青草仰賴太陽的光生長,被牛隻吃食入肚化為養分,包裹在微小的脂肪球裡,飄散在牛奶中。攪動鮮奶油時脂肪球隨之破裂,釋出的脂肪聚集成更大的脂肪,最後將這些脂肪細粒過濾,轉化為金黃色的物質,融入各式食物中。

2 04, 2017

認識鮮乳

By | 四月 2nd, 2017|分類:食材小知識, 食材特性介紹|Tags: , |

所有乳製品皆是由生乳而來,因此,生乳的品質是影響乳製品最大的關鍵。 富華公司所販售的鮮奶商品主要來自於日本北海道,空氣清新,氣候宜人的北海道非常適合牛隻生活,所生產出的生乳品質也非常優良,這也是北海道鮮乳受到推崇的原因。 消費者選購鮮乳時,

17 01, 2017

認識麵粉

By | 一月 17th, 2017|分類:食材小知識, 食材特性介紹|Tags: |

小麥麵粉 小麥麵粉系指以小麥做為原料磨製的麵粉,小麥中的蛋白質內含麥穀蛋白以及醇溶蛋白,以水為介兩者間的交互作用後會形成麵筋,賦予麵糰延展性以及膨脹性,也是麵包之所以鬆軟的原因。 依照小麥麵粉中蛋白質含量多寡,區分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋

17 01, 2017

認識乾酪

By | 一月 17th, 2017|分類:食材小知識, 食材特性介紹|Tags: , |

製作乾酪主要有三個要件,分別是生乳、乳酸菌、以及凝乳酵素,天然乾酪的製作方法為,【生乳→殺菌→加入乳酸菌及凝乳酵素→形成凝乳→撒鹽→入模→熟成】,最終形成各式不同的乾酪產品。因此,乾酪富含豐富的營養價值以及濃郁的風味。 在乾酪的架構下,常見

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