麵粉

17 01, 2017

認識麵粉

By | 一月 17th, 2017|分類:食材知識, 麵粉|Tags: |

小麥麵粉 小麥麵粉系指以小麥做為原料磨製的麵粉,小麥中的蛋白質內含麥穀蛋白以及醇溶蛋白,以水為介兩者間的交互作用後會形成麵筋,賦予麵糰延展性以及膨脹性,也是麵包之所以鬆軟的原因。 依照小麥麵粉中蛋白質含量多寡,區分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋

17 01, 2017

麵粉的使用方式

By | 一月 17th, 2017|分類:食材知識, 麵粉|Tags: |

依照小麥及裸麥麵粉的分法,可以將烘焙品區分為小麥麵包以及裸麥麵包。而小麥麵粉的用途則是可以依照及蛋白質含量區分為以下三種類別。 高筋麵粉:適合製作吐司、甜麵包等口感較鬆軟的麵包。 中筋麵粉:適合製作法棍、凱薩等外酥內軟的歐式麵包。 低筋麵粉

17 01, 2017

麵粉的保存方式

By | 一月 17th, 2017|分類:食材知識, 麵粉|Tags: |

麵粉為常溫保存商品,平常至於室溫下保存即可。但因富華公司的麵粉商品皆不含防腐劑,故建議放置於低溫低溼的環境保存。

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