麵包食譜

//麵包食譜
2 04, 2017

巧巴達

By | 四月 2nd, 2017|分類:創意食譜, 麵包食譜|Tags: |

主麵糰 材料 百分比(%) 熊本莫魯道石臼粉 100 SAF紅 0.5 魯邦種 30 鹽 2.6 麥芽精 0.3 特級初榨橄欖油 5 水 75 後加水 15   主麵糰製作步驟 攪拌                        

2 04, 2017

蜂蜜輕裸麥

By | 四月 2nd, 2017|分類:創意食譜, 麵包食譜|Tags: , , |

前置種 材料 百分比(%) P.F(法國麵包發酵麵糰) 54 大陽海地石臼裸麥粉 25 蜂蜜 1 海藻糖 3 水 13   主麵糰 材料 百分比(%) 大陽萊茵德式麵包專用粉 30 麥嵐綺法國粉 15 SAF紅 0.3 鹽 1.4

2 04, 2017

山形吐司

By | 四月 2nd, 2017|分類:創意食譜, 麵包食譜|Tags: , , |

主麵糰 材料 百分比(%) 麥嵐綺特高筋粉 80 麥嵐綺法國粉 20 新鮮酵母 2 鹽 2 砂糖 5 海藻糖 5 四葉脫脂奶粉 2 MG無鹽奶油 5 水 70   主麵糰製作步驟 攪拌 L3分鐘M5分鐘↓L3分鐘M3分鐘 攪拌完成

2 04, 2017

傳統法國

By | 四月 2nd, 2017|分類:創意食譜, 麵包食譜|Tags: |

主麵糰 材料 百分比(%) 麥嵐綺法國粉 100 SAF紅 0.4 麥芽精 0.3 鹽 2 水 70   主麵糰製作步驟 攪拌 L3分鐘 自我分解15分鐘 L5分鐘H30秒 攪拌完成溫度 22℃ 基本發酵 120分鐘 P 60分鐘

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