奶油

奶油在烘焙或料理的應用千變萬化，不只取其香氣，應用在麵糰、麵糊中能增加蓬鬆柔軟度，能夠創造出可頌層層酥香的口感。而最簡單的享受方式，莫非於烤一片裸麥麵包或石臼法國，抹上滿滿的發酵奶油，一口咬下滿嘴香氣。奶油在15℃左右會開始軟化，這種可塑型

奶油基本上是由乳脂所構成，僅有微量的水分散布在其中，只要妥善保存，是不易腐敗的食物。和其它乳製品一樣，很容易吸收周圍的氣味，不建議放在氣味過於強烈的食材旁邊。此外，由於台灣環境潮濕，放置常溫容易導致油脂氧化，或油水分離，最好放入冷藏庫保存。

凝結的陽光 如同大自然的循環一樣，牧場上的青草仰賴太陽的光生長，被牛隻吃食入肚化為養分，包裹在微小的脂肪球裡，飄散在牛奶中。攪動鮮奶油時脂肪球隨之破裂，釋出的脂肪聚集成更大的脂肪，最後將這些脂肪細粒過濾，轉化為金黃色的物質，融入各式食物中。