【簡介】
以薑黃粉和紅黃甜椒製作成金黃色的香料燉飯後,拌入Arla辣味雙色乾酪絲(墨西哥風味)作為調味和增稠的效果。鑲入挖空的牛番茄,撒上焗烤料理專用乾酪(M-32)放進烤箱焗烤。
感受起司與香料呼應的風味,番茄不僅作為載體,也在食用時提供酸度與口感堆疊的表現。是簡單好看好操作的居家料理,Arla辣味雙色乾酪絲(墨西哥風味)透過加入燉飯或義大利麵中作為味道和口感的主調,是極為方便且迅速的選擇。
搭配火箭葉(芝麻菜)與酸豆、鯷魚、Arla鮮奶油乾酪製作成的特殊風味青醬,增加整體的濕潤度與層次感堆疊,炭烤過的蘆筍、櫛瓜、花菜也將整道香料野蔬燉飯概念勾勒的更加清晰,風格清爽,起司味道明確顯著,可提供業者更多的菜譜設計方向。
食 材 | ||
【起司焗蕃茄鑲飯佐火箭葉乾酪青醬】 | ||
義大利米 | 50g | |
洋蔥 | 20g | |
紅/黃甜椒 | 各10g | |
Arla辣味雙色乾酪絲(墨西哥風味) | 15g | |
牛番茄 | 1顆(約230g~250g) | |
薑黃粉 | 1g | |
LURPAK® 無鹽奶油 | 100g | |
Arla 動物性鮮奶油36% | 60cc | |
鹽 | 1g | |
富華焗烤料理專用乾酪(M-32) | 15g | |
清水/高湯 | 180c.c | |
寶貝菠菜 | 10g | |
青/白花菜 | 各20g | |
黃/綠櫛瓜 | 各30g | |
蘆筍 | 20g | |
火箭葉乳酪青醬 | 50g |
食 材 | ||
【火箭葉乾酪青醬】 | ||
火箭葉(芝麻葉) | 70g | |
義大利Sasso特級初榨橄欖油 | 30c.c | |
酸豆 | 15g | |
鯷魚 | 1尾 | |
Arla鮮奶油乾酪 | 60g | |
鹽 | 1g | |
黑胡椒 | 少許 |
製作數量:4人份【備料】
【步驟】
一、起司焗蕃茄鑲飯佐火箭葉乾酪青醬
1.將薑黃粉與丹麥Arla 動物性鮮奶油36%均勻攪拌成醬後備用。
2.洋蔥切碎後與義大利米、清水/高湯180c.c一同放入平底鍋中以中火煨煮。
3.水分漸漸收乾後加入切成細末的紅黃甜椒、清水/高湯180c.c再次煨煮。
4.加入調配好的薑黃奶油醬與鹽調味,中火收乾水分。
5.將米飯燉至7分熟即可關火,加入LURPAK® 無鹽奶油、Arla辣味雙色乾酪絲(墨西哥風味),收稠濃度即可。
6.挖空牛番茄後將燉飯鑲入其中,蔬菜以黑胡椒、鹽、橄欖油調味。
7.將蔬菜與鑲入番茄的燉飯一起放進烤箱以180度烘烤10分鐘。
8.取出燉飯將富華焗烤料理專用乾酪(M-32)放置其上,放進烤箱上層以220度烘烤10分鐘後,至起司融化焦化即可。
9.出菜時搭配青醬、寶貝菠菜一同置盤食用即可。
二、火箭葉乾酪青醬
1.將火箭葉(芝麻菜)洗淨後摘取葉子的部分備用。
2.準備食物調理機或是調理棒。將火箭葉(芝麻菜)、橄欖油、酸豆、鯷魚以調理機打成泥狀。
3.取出後混入Arla鮮奶油乾酪,並以鹽、黑胡椒調味即可。
【Tips】
- 選擇番茄的時候可挑選底部較平且較大顆的牛番茄更方便操作。
- 加入起司時切記關火操作,利用燉飯的餘溫將拉絲感和濃稠度表現出即可。