2 2017, 04, 02 巧巴達 巧巴達 巧巴達 By 富華master|2023-08-04T23:35:34+08:002017/04/02|Categories: 創意食譜, 烘焙食譜|Tags: Sasso, 橄欖油, 熊本莫魯道石臼粉, 熊本製粉, 特級初榨橄欖油, 麵粉| 主麵糰 材料 百分比(%) 熊本莫魯道石臼粉 100 SAF紅 0.5 魯邦種 30 鹽 2.6 麥芽精 0.3 sasso特級初榨橄欖油 5 水 75 後加水 15 主麵糰製作步驟 攪拌 閱讀更多
17 2017, 01, 17 認識麵粉 By 富華master|2023-07-17T10:37:48+08:002017/01/17|Categories: 食材知識, 麵粉|Tags: 麵粉| 小麥麵粉 小麥麵粉系指以小麥做為原料磨製的麵粉,小麥中的蛋白質內含麥穀蛋白以及醇溶蛋白,以水為介兩者間的交互作用後會形成麵筋,賦予麵糰延展性以及膨脹性,也是麵包之所以鬆軟的原因。 依照小麥麵粉中蛋白質含量多寡,區分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋 閱讀更多
17 2017, 01, 17 麵粉的使用方式 By 富華master|2023-07-17T10:37:48+08:002017/01/17|Categories: 食材知識, 麵粉|Tags: 麵粉| 依照小麥及裸麥麵粉的分法,可以將烘焙品區分為小麥麵包以及裸麥麵包。而小麥麵粉的用途則是可以依照及蛋白質含量區分為以下三種類別。 高筋麵粉:適合製作吐司、甜麵包等口感較鬆軟的麵包。 中筋麵粉:適合製作法棍、凱薩等外酥內軟的歐式麵包。 低筋麵粉 閱讀更多
17 2017, 01, 17 麵粉的保存方式 By 富華master|2023-07-17T10:37:48+08:002017/01/17|Categories: 食材知識, 麵粉|Tags: 麵粉| 麵粉為常溫保存商品,平常至於室溫下保存即可。但因富華公司的麵粉商品皆不含防腐劑,故建議放置於低溫低溼的環境保存。 閱讀更多