【簡介】
選用熊本皇冠高筋粉及帕達諾硬質乾酪粉，完美融合兩者特性，製作出具極有Q勁且帶有強烈起司香氣的馬芬麵包。
【帕達諾乾酪馬芬麵包】
| 帕達諾乾酪馬芬麵包-快速酵種 | ||
| 原料 | 數量 | 比例 |
| 熊本皇冠高筋麵粉 | 125g | 50% |
| 低醣速發即融乾酵母SAF | 15g | 0.6% |
| 水 | 95 | 38% |
| 帕達諾乾酪馬芬麵包-主麵糰 | ||
| 原料 | 數量 | 比例 |
| 快速酵種 | 222g | 89% |
| 熊本皇冠高筋麵粉 | 100g | 40% |
| 義大利帕達諾乾酪-150G | 25g | 10% |
| 海鹽 | 3.8 | 1.5% |
| 水 | 68 | 27% |
| 義大利Sasso特級初榨橄欖油-3L | 9 | 3% |
| 義大利帕達諾乾酪-150G | 適量 | 0% |
| 無水奶油 | 適量 | 0% |
製作程序
快速酵種
．所有材料以刮刀混合至大略均勻，在溫暖環境(不超過35度)發酵30分鐘後冷藏12-24小時。
主麵糰
．將所有材料放入麵包機中，混合成表面光滑的麵糰。
．基礎發酵30分鐘後排氣、翻面折疊後，再發酵45分鐘。
．盡量以完整形狀為前提，平均分割成6塊，不過度加壓地將麵糰收整成圓形。
．表面噴水，在額外的帕達諾乾酪粉中滾一圈，均勻沾附乾酪粉。
．放在布或烘焙紙上，在溫暖環境(不超過35度)進行最後發酵約45分鐘。
．平底煎鍋中放入無水奶油，平均鋪滿鍋底的量，小心放入麵糰，以中小火煎至兩面金黃即可，大約12分鐘。
