【食材】百分比(%):
熊本皇冠高筋粉 | 100% |
麥芽精 | 0.5% |
鹽 | 2% |
細砂糖 | 4% |
水 | 72% |
速發即融乾酵母 | 1% |
Lurpak 無鹽發酵奶油 | 3% |
步驟:
1.攪拌參考:L5M1↓L5M1。
2.完成溫度:26℃。
3.基本發酵:30℃ / 75%,1 小時 45 分鐘,壓平排氣、翻面折疊,鬆弛 15 分鐘。
4.容積比參考:3.8;1200g 的模型,分割 3 個 450g 麵團。
5.二次發酵:30℃ / 75%,50 分鐘,麵團頂端超過模子。
6.烤焙:上火 200℃ / 250℃,40分鐘。