【簡介】
選用熊本皇冠高筋粉及帕達諾硬質乾酪粉,完美融合兩者特性,製作出具極有Q勁且帶有強烈起司香氣的馬芬麵包。
【帕達諾乾酪馬芬麵包】
帕達諾乾酪馬芬麵包-快速酵種 | ||
原料 | 數量 | 比例 |
熊本皇冠高筋麵粉 | 125g | 50% |
低醣速發即融乾酵母SAF | 15g | 0.6% |
水 | 95 | 38% |
帕達諾乾酪馬芬麵包-主麵糰 | ||
原料 | 數量 | 比例 |
快速酵種 | 222g | 89% |
熊本皇冠高筋麵粉 | 100g | 40% |
義大利帕達諾乾酪-150G | 25g | 10% |
海鹽 | 3.8 | 1.5% |
水 | 68 | 27% |
義大利Sasso特級初榨橄欖油-3L | 9 | 3% |
義大利帕達諾乾酪-150G | 適量 | 0% |
無水奶油 | 適量 | 0% |
製作程序
快速酵種
.所有材料以刮刀混合至大略均勻,在溫暖環境(不超過35度)發酵30分鐘後冷藏12-24小時。
主麵糰
.將所有材料放入麵包機中,混合成表面光滑的麵糰。
.基礎發酵30分鐘後排氣、翻面折疊後,再發酵45分鐘。
.盡量以完整形狀為前提,平均分割成6塊,不過度加壓地將麵糰收整成圓形。
.表面噴水,在額外的帕達諾乾酪粉中滾一圈,均勻沾附乾酪粉。
.放在布或烘焙紙上,在溫暖環境(不超過35度)進行最後發酵約45分鐘。
.平底煎鍋中放入無水奶油,平均鋪滿鍋底的量,小心放入麵糰,以中小火煎至兩面金黃即可,大約12分鐘。