香料乳酪薯泥帕克里佐墨西哥辣肉醬

【簡介】

義大利經典開胃菜改良而成。將傳統做法中Ricotta起司換成了以 Arla辣味雙色乾酪絲（墨西哥風味）(*以下簡稱辣味雙色乾酪絲)調味過的薯泥。不僅取得成本降低也更符合亞洲人的喜愛。可大量製備後冷凍儲存，是能夠感受多層次風味的下酒小菜。大管麵的不同使用方式也能適得其所的表現。麵包粉的外衣是較為簡單的作法，也可以更換成杜蘭小麥粉或帕達諾乾酪粉，香氣將會更加提升。

製作數量：3~4人份

【備料】

【步驟】

一、乳酪薯泥帕克里步驟

1.起鍋煮水，水滾後將馬鈴薯與無鹽奶油50g、百里香一同煨煮至全熟。
2.馬鈴薯撕去表皮後搗碎，加入鮮奶油、無鹽奶油50g、鹽、帕達諾乾酪粉、香料一同均勻攪拌成泥。
3.將薯泥放冷備用。起鍋煮水，以100:1的濃度調配煮麵水。
4.水滾後將大管麵加入煮12分鐘，全程務必保持沸騰狀態。
5.大管麵煮好後拌入少量的橄欖油避免沾黏，冷卻備用。
6.將辣味雙色乾酪絲加入已降溫好的薯泥混和均勻。
7.調配好的香料起司薯泥以擠花袋擠入鑲滿大管麵的管洞內。
8.將鑲好餡料的大管麵依序沾裹麵粉、全蛋液、麵包粉後備用。
9.以油溫170度炸至金黃上色或冷凍後以氣炸鍋200度/10分鐘加熱即可起鍋置盤上桌。
10.煮好的肉醬撒上紫洋蔥絲和切碎的香菜增加風味。
11.出餐時佐以肉醬每100g搭配辣味雙色乾酪絲10g食用。

二、拿坡里番茄醬汁步驟

1.紅椒、蒜頭、洋蔥皆切碎備用。
2.鍋內不放油直接拌炒牛絞肉。
3.血水完全收乾後繼續拌炒至牛肉香味釋出。
4.加入蒜頭和洋蔥一同爆香。
5.水分收乾後加入紅椒碎慢慢炒至甜味和香氣釋出。
6.加入去皮番茄煨煮到變得濃稠。
7.加入清水煮至沸騰，以小火慢燉15分鐘。
8.將鷹嘴豆洗淨後加入燉煮，並以鹽作簡單調味。
9.醬體變得濃稠即可關火。靜置後冷藏一晚即可使用。
10.出餐時將牛肉醬加熱後搭配紫洋蔥絲、香菜、辣味雙色乾酪絲一同食用。

【Tips】

• 鑲入馬鈴薯泥前切記先將薯泥冷藏過，會更方便操作灌入義大利大管麵中。
• 油炸時切勿過度翻攪，避免薯泥流出。