【簡介】
義大利經典開胃菜改良而成。將傳統做法中Ricotta起司換成了以 Arla辣味雙色乾酪絲(墨西哥風味)(*以下簡稱辣味雙色乾酪絲)調味過的薯泥。不僅取得成本降低也更符合亞洲人的喜愛。可大量製備後冷凍儲存,是能夠感受多層次風味的下酒小菜。大管麵的不同使用方式也能適得其所的表現。麵包粉的外衣是較為簡單的作法,也可以更換成杜蘭小麥粉或帕達諾乾酪粉,香氣將會更加提升。
食 材 | ||
【乳酪薯泥帕克里食材】 | ||
Delverde #197 義大利大管麵 | 150g | |
馬鈴薯 | 550g | |
百里香 | 1小把 | |
Arla 動物性鮮奶油36% | 60cc | |
LURPAK® 無鹽奶油 | 100g | |
義大利帕達諾乾酪(刨粉) | 10g | |
鹽 | 8g | |
墨西哥香料 | 3g | |
Arla辣味雙色乾酪絲(墨西哥風味) | 130g | |
低筋麵粉 | 適量 | |
雞蛋 | 3顆 | |
麵包粉 | 適量 | |
義大利Sasso特級初榨橄欖油 | 少許 | |
【墨西哥起司肉醬食材】 | ||
牛絞肉 | 500g | |
洋蔥 | 300g | |
紅椒 | 200g | |
蒜頭 | 50g | |
鷹嘴豆 | 200g | |
義大利去皮蕃茄醬 | 400g | |
墨西哥香料 | 8g | |
鹽 | 5g | |
水 | 150cc | |
香菜 | 適量 |
製作數量:3~4人份
【備料】
【步驟】
一、乳酪薯泥帕克里步驟
1.起鍋煮水,水滾後將馬鈴薯與無鹽奶油50g、百里香一同煨煮至全熟。
2.馬鈴薯撕去表皮後搗碎,加入鮮奶油、無鹽奶油50g、鹽、帕達諾乾酪粉、香料一同均勻攪拌成泥。
3.將薯泥放冷備用。起鍋煮水,以100:1的濃度調配煮麵水。
4.水滾後將大管麵加入煮12分鐘,全程務必保持沸騰狀態。
5.大管麵煮好後拌入少量的橄欖油避免沾黏,冷卻備用。
6.將辣味雙色乾酪絲加入已降溫好的薯泥混和均勻。
7.調配好的香料起司薯泥以擠花袋擠入鑲滿大管麵的管洞內。
8.將鑲好餡料的大管麵依序沾裹麵粉、全蛋液、麵包粉後備用。
9.以油溫170度炸至金黃上色或冷凍後以氣炸鍋200度/10分鐘加熱即可起鍋置盤上桌。
10.煮好的肉醬撒上紫洋蔥絲和切碎的香菜增加風味。
11.出餐時佐以肉醬每100g搭配辣味雙色乾酪絲10g食用。
二、拿坡里番茄醬汁步驟
1.紅椒、蒜頭、洋蔥皆切碎備用。
2.鍋內不放油直接拌炒牛絞肉。
3.血水完全收乾後繼續拌炒至牛肉香味釋出。
4.加入蒜頭和洋蔥一同爆香。
5.水分收乾後加入紅椒碎慢慢炒至甜味和香氣釋出。
6.加入去皮番茄煨煮到變得濃稠。
7.加入清水煮至沸騰,以小火慢燉15分鐘。
8.將鷹嘴豆洗淨後加入燉煮,並以鹽作簡單調味。
9.醬體變得濃稠即可關火。靜置後冷藏一晚即可使用。
10.出餐時將牛肉醬加熱後搭配紫洋蔥絲、香菜、辣味雙色乾酪絲一同食用。
【Tips】
- 鑲入馬鈴薯泥前切記先將薯泥冷藏過,會更方便操作灌入義大利大管麵中。
- 油炸時切勿過度翻攪,避免薯泥流出。