乾酪

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19 10, 2020

乳酪拼盤指南

By | 10 月 19th, 2020|分類:西餐食譜|Tags: , , |

Cheese Board 份量: 依照平常的飲食習慣以及起司盤出現的場合,每人享用的總量約為 60 - 80 公克。 選擇: 選擇品質良好穩定的製造商,以不同種類、口感的乾酪互相搭配,考量所有人的接受度,選擇大家都能接受的款式,或勇於嘗試一

19 10, 2020

香烤康門貝爾

By | 10 月 19th, 2020|分類:西餐食譜|Tags: , , , , |

Camembert Fondu 食材: 丹麥康門貝爾乾酪 一個 黑胡椒 適量 迷迭香 適量 Lurpak 蒜味鮮乳油 10g 蜂蜜 適量 粉紅胡椒 適量 步驟: 1. 烤箱預熱200度。 2. 用刀在丹麥康門貝爾乾酪表面,輕輕劃出菱格紋。

19 10, 2020

香煎帕瑪火腿卡布列斯

By | 10 月 19th, 2020|分類:西餐食譜|Tags: , , |

Prosciutto di Caprese 食譜提供:游如龍師傅 食材: 帕瑪火腿 10g 丹麥Arla 馬自拉乾酪2片 20g 低筋麵粉 5g 蘿勒 2g 切片牛番茄 10g 橄欖油 20Cc 奶油生菜 3g 比利時小白菜 3g 濃縮葡萄

25 05, 2017

認識乾酪

By | 5 月 25th, 2017|分類:乾酪|Tags: , |

製作乾酪主要有三個要件,分別是生乳、乳酸菌、以及凝乳酵素,天然乾酪的製作方法為,【生乳→殺菌→加入乳酸菌及凝乳酵素→形成凝乳→撒鹽→入模→熟成】,最終形成各式不同的乾酪產品。因此,乾酪富含豐富的營養價值以及濃郁的風味。 在乾酪的架構下,常見

24 05, 2017

乾酪的保存方式

By | 5 月 24th, 2017|分類:乾酪|Tags: , |

因台灣環境潮濕炎熱,導致起司片、起司絲等乳製品較容易有黴菌滋生的問題,尤其是天然起司,因為沒有乳化劑、防腐劑等人工化學成分的添加,品質更容易劣化。為了一家人吃的安心、安全,以下天然起司的保存方式敬請落實、嚴以把關。 冷藏保管、避免失溫 天然

17 01, 2017

乾酪的使用工具

By | 1 月 17th, 2017|分類:食材知識, 乳製品|Tags: , |

Omega Knife (Omega 刀):適用於半硬質乾酪 Cheese Slicer (刨片刀):適用於半硬質乾酪 Cheese Grater(刨刀):適用於硬質乾酪 Parmesan Knife(鑿刀):適用於硬質乾酪 Cheese

17 01, 2017

乾酪的種類與應用方式

By | 1 月 17th, 2017|分類:食材知識, 乳製品|Tags: , |

乾酪除了可區分為白黴乾酪、藍黴乾酪、洗浸乾酪外,依照乾酪的水分含量或是熟成的時間,可以簡單區分為以下幾種類別。 軟質乾酪:質地柔軟,可直接塗抹,適合用於製作甜點抹醬或是蛋糕等西點。麥斯卡波內、瑞可塔、鮮奶油乾酪即是屬於軟質乾酪的一種。藍黴乾

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