麵粉

小麥麵粉 小麥麵粉系指以小麥做為原料磨製的麵粉，小麥中的蛋白質內含麥穀蛋白以及醇溶蛋白，以水為介兩者間的交互作用後會形成麵筋，賦予麵糰延展性以及膨脹性，也是麵包之所以鬆軟的原因。 依照小麥麵粉中蛋白質含量多寡，區分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋

依照小麥及裸麥麵粉的分法，可以將烘焙品區分為小麥麵包以及裸麥麵包。而小麥麵粉的用途則是可以依照及蛋白質含量區分為以下三種類別。 高筋麵粉：適合製作吐司、甜麵包等口感較鬆軟的麵包。 中筋麵粉：適合製作法棍、凱薩等外酥內軟的歐式麵包。 低筋麵粉

麵粉為常溫保存商品，平常至於室溫下保存即可。但因富華公司的麵粉商品皆不含防腐劑，故建議放置於低溫低溼的環境保存。